Zdjęcie4876 (2)

Źródła zanieczyszczeń żywności

Źródło zanieczyszczeń

pochodzenie naturalne

| substancje pochodzące ze środowiska jako skażenie środowiska

Rodzaje zanieczyszczeń żywności

toksyny bakteryjne, grzybowe, roślinne (np sotamna w młodych ziemniakach, amygdalina w pestkach owoców) oraz zwierzęce, aminy biogenne

azotany (V). azotany (III). WWA. metale ciężkie (otówTl kadm. rtęć), pestycydy, skażenie radioaktywne.

Idioksyny,PCB linne

substancje szkodlrwe    mykotoksyny. mtrozoaminy. produkty utleniania

powstające w procesie    tłuszczów, akryloamid. WWA.

obróbki technologicznej lub magazynowania

substancje obce będące środki czystości, rozpuszczalniki oraz chemiczne skutkiem celowej    zanieczyszczenia (ze środowiska produkcji, z

działalności technologicznej urządzeń i sprzętu, z opakowań - np. antybiotyki, monomery, metale cieikie.)

Źródło A. Wtlcock. M Pun. J Khanona M Aung. op. cit