1108720906

Źródła zanieczyszczenia żywności

Industrializacja wielu społeczeństw oraz stosowanie zbyt dużej ilości środków chemicznych w życiu codziennym prowadzi do znacznego zanieczyszczenia artykułów żywnościowych. Główne źródła zanieczyszczeń:

1)    Pośrednie:

a)    dymy oraz pyły przemysłowe

b)    gazy spalinowe

c)    ścieki

d)    odpady

2)    Bezpośrednie:

a)    środki ochrony, polepszenia jakości produkcji roślinnej oraz zwierzęcej

b)    substancje stosowane w przemyśle spożywczym

Chemiczne zanieczyszczenia mogą być dwojakiego pochodzenia: zwierzęcego oraz roślinnego, w tego rodzaju artykułach występuje kumulacja szkodliwych związków. Znaczne zagrożenie dla zdrowia stanowią nowoczesne technologie, które polepszają walory smakowe, zapachowe, konserwujące, ale nie jest jeszcze dobrze znane oddziaływanie takich substancji na człowieka.

W dawniejszych czasach artykuły żywnościowe spożywano w postaci mało przetworzonej albo jako naturalne. Ekologiczne, tradycyjne metody modyfikowania pokarmów okazują się bardziej korzystne dla organizmu, dlatego obecnie zaleca się właśnie taki rodzaj diety.

W dzisiejszych czasach wszechwładna konkurencja, konieczność zastosowania środków zwiększających produkcję ety przedłużających przydatność do spożycia wymusiła zwiększenie użycia różnorodnych substancji. Konserwowanie żywności za pomocą związków chemicznych, sterylizacja konserw, wydłużenie możliwości przechowywania jest bardzo ważną rzeczą w dzisiejszych czasach. Bardzo często stosowane są sztuczne barwniki, polepszacze smaku czy zapachu (sztuczne kompozycje smakowo - zapachowe). Już w dokumentacji z XIX wieku można spotkać spis dozwolonych barwników stosowanych w przemyśle spożywczym, środków konserwujących, dopuszczalnych stężeń zanieczyszczeń, w tym ilości metali ciężkich. Natomiast dopiero pod koniec XX wieku dodatki używane świadomie w artykułach spożywczych stały się przedmiotem zainteresowania dietetyków.