1 (279)

Urządzenia do smażenia w tłuszczu - patelnie i frytownice

Wprowadzenie

Smażenie jest rodząjem obróbki cieplnej półproduktów (głównie mięsnych) w cienkiej warstwie tłuszczu. Do smażenia w płytkim tłuszczu stosuje się różnego typu patelnie (rys. 1). Są to płytkie lub głębokie pojemniki, których dno ma dużą powierzchnię ogrzewaną gazem lub elektrycznie. Od góry patelnia może być zamykana pokrywą, która ułatwia proces duszenia potraw, a jej kształt umożliwia zbieranie skroplin. Patelnie mogą być przechylne dzięki zastosowaniu dźwigni lub przekładni ślimakowej, co ułatwia opróżnianie oraz mycie urządzenia. Proces smażenia prowadzi się w tempe-

1

3

5

4

Rysunek 1. Patelnia do smażenia w głębokim tłuszczu: a - schemat, b - widok; 1 - pokrywa, 2 - wanna smażałnicza, 3 - element grzejny (grzałki lub palnik gazowy), 4 - podstawa, 5 - pokrętło przekładni ilimakowej, 6 - obudowa

81