Filety rybne z patelni

Do smażenia ryb najlepiej używać oleju albo oliwy. Ryba będzie smaczniejsza, jeśli pod koniec smażenia położy się na niej kawałek masła. Aby ryba podczas smażenia nie rozpadła się i zachowała śliczny kształt, warto pamiętać o kilku prostych zasadach: - rybę ze skórą zawsze kładzie się skórą do dołu na rozgrzaną patelnię: - po odwróceniu ryby na drugą stronę smaży się ją zwykle połowę czasu tego co przedtem; — wszelkie ryby: i ze skórą i bez, i,filety, i mrożone, przed położeniem na patelnię powinny być dokładnie osuszone; - ryby smażone w całości dobrze jest naciąć >v kilku miejscach na skórze — zachowają swój kształt.

( 'zas przygotowania: 20 minut

Liczba porcji:

4

Koszt potrawy:

niski

ilety rybne z patelni

I 3 łyżki masła I cytryna

I łyżka kaparów z zalewy ► garść posiekanej natki pie-truszki

ajpierw cytryna — ścieram z niej skórkę na tarce, uważając, by nie zetrzeć białej warstwy. Startą skórkę odkładam na bok, a z cytryny wyciskam sok. • Filety solę, pieprzę. - Na talerz wsypuję mąkę. • Na dużej patelni rozgrzewam masło. §' Filety obtaczam w mące. strzepuję z nich jej nadmiar i kładę na pieniące się masło na patelni. Smażę na silnym ogniu przez minutę. • Następnie zmniejszam ogień, przewracam filety na drugą stronę i smażę do momentu aż będą miękkie i usmażone w środku (około 2-4 minuty). ® Gotowe filety zdejmuję z patelni i trzymam w ciepłym miejscu (najczęściej po prostu na talerzu przykrytym drugim talerzem). Na drugiej patelni przygotowuję sos: wlewam sok z cytryny, dodaję masło, skórę cytrynową, kapary i natkę. • Całość doprowadzam do wrzenia, cały' czas mieszając. # Doprawiam solą i pieprzem. # Do sosu wkładam filety i dosłownie przez kilkanaście sekund podgrzewam na bardzo silnym ogniu. Od razu podaję parujące z patelni.