310120121024

I

I

ffiow^dzenfe ciast żytnich (tradycyjne)

Nowoczesne metody prowadzenia ciast żytnich,

i chemiczne środki spulchniające (reakcje)

$JpĘ Podział i rola polepszaczy w piekarstwie

Metody uzyskiwania struktury napowietrzonej j K    Przemiany podstawowych    składników    ciasta    w czasie:

§§’•• mieszenia i rozrostu

I    Przemiany podstawowych    składników    ciasta    w czasie:

R_yvypieku, schładzania i czerstwienia pieczywa K ifl^^Cechy pieczywa jako środka spożywczego, pieczywo dietetyczne | -im Produkcja pieczywa metodą wypieku odroczonego S    Techpologia makaronów

||||22. Wyroby ciąstkarskie, ciasta kruche, pierniki

fcr|>23. Ekstrjjzja, charakterystyka procesu, przemiany podstawowych składników !' js24. Budowa ekstrudera i zasada działania f (25) Prodijikty uboczne przetwórstwa zbóż ,,

K %>