4

Pozostałości pestycydów

•    Gromadzą się w tkance tłuszczowej, wątrobie, mózgu, mięśniach, nerkach i sercu

° Objawy zatrucia przewlekłego: wychudzenie i ogólne osłabienie, brak apetytu, wzmożona pobudliwość nerwowa, zaburzenia psychiczne

•    Działanie rakotwórcze, teratogenne

•    Uszkodzenie systemu nerwowego u dzieci

•    Zmniejszenie zawartości pestycydów:    mycie, obieranie,

przecieranie, pasteryzacja, sterylizacja, suszenie

13

Azotany(lli) i azotany(V)

⁹ Dodatki w produkcji sera i w przetwórstwie mięsa (E-25G, E-251,

⁹ Rośliny nawożone nawozami sztucznymi

•    Azotany mogą ulec redukcji do azotanów(lll) przez mikroorganizmy iub w przewodzie pokarmowym

N-nitrozoaminy

•    Nitrozowanie amin, amidów, zasad amoniowych - reakcja z azotanami(lll)

« Reakcje mogą zachodzić zarówno w żywności, jak i w organizmie

•    Aminy i amidy - występują naturalnie w żywności lub tworzą się na wskutek dekarboksylacji aminokwasów

•    Dużo w serze, mięsie, rybach solonych, piwie, whisky

15

•    Działanie muta- teratogenne, rakotwórcze, neurotoksyczne i nefrotoksyczne

Mikotoksyny

Produkty przemiany materii pleśni Aspergillus, Penicillum,

Fusarium

• Aflatoksyny

⁸ Fumonizyny ⁸ Ochratoksyny ⁸ Zearalenon « Patulina

⁶ Trichoteceny

16