CCF20100422006

Izomeraza glukozowa - EC 5.3.1.5			i
HO-C-H	Izomeraza glukozowa	CHjOH C=0 1 HO-C-H
X 1 -o- 1 O X		H-C-OH |
X 1 -o- 1 o X		H-C-OH
CH2OH D-glukoza		CH2OH D-fruktoza	........

- do produkcji syropów wysokofruktozowych stos. jako środek słodzący, gdyż:

•    fruktoza słodsza od sacharozy i glukozy

•    fruktoza najlepiej rozpuszczalny sacharyd -> ułatwia przyg. syropów o wyższym stężeniu cukrów i zmniejszonej tendencji do krystalizacji

-do otrzym. fruktozy, fruktoza ma wysoką zdolność wiązania wody, zapobiega utracie wilgoci w przechowywanych produktach żywnościowych np. owoców kandyzowanych, w produkcji pieczywa

- produkowana przez bakterie Bacillus, Microbacterium, Arthrobacter lub promieniowce Streptomyces

6. Ligazy_; zwane potocznie syntetazami

Są to enzymy katalizujące syntezę - powstanie nowych wiązań: C-O, C-S, C-N, C-C.

Wszystkie reakcje katalizowane przez ligazy zachodzą z udziałem ATP lub innego związku makroergicznego

Syntetazy katalizujące dołączenie do substratu C0₂ - nazywamy potocznie karboksyiazami

Przykład: lipaza octan : CoA (AMP) nazwa systematyczna syntetaza acetylo-CoA nazwa potoczna

EC 6. 2.1.1 numer klasyfikacyjny

I I-kolejność w podpodklasie

'-substraty syntezy: kwas - tiol

-powstające wiązanie: C-S

-klasa enzymu

_ATP amp + PP, O

CH₃COOH+ HS-CoA —^^— CH₃-C~S-CoA kwas octowy CoA    acetylo-CoA