Występuje w okresie od wykształcenia 6 liścia. W tym czasie zachodzą dość szybkie zmiany w budowie wtórnej korzenia, rozpoczyna się działanie tkanki korkotwórczęj Hfelogenu i ulega pękaniu i złuszczaniu skórka łącznie z korą pierwotną. Pod nową warstwą okrywającą- perydermą tworzą się stopniowo od wewnątrz ku obwodowi dodatkowe pierścienie miazgi, z których różnicują się wiązki łyko-drzewne i miękisz spichrzowy. W korzeniu buraka cukrowego może wykształcać się do 11 pierścieni miazgi z wiązkami przewodzącymi. W fazie tej zwiększa się zawartość suchej masy w korzeniu, rozpoczyna się gromadzenie cukru, zmniejsza się ilość azotu białkowego i składników popielnych.