DSC05049

PPUP.ahy odzyskać tcu tłuszcz, stosigei mctsiaikirwt organicznym RopoacaWk jest

a jego pozostałości usuwa się w wyparkach za poi

Otrzymany produkt nosi nazwę oleju Rurowego. Tłoczenie, Jadro! proces otrzymywania oleju, podobnie jak samodzielny proces ekstrakcji. aaJH wane są stosunkowo rzadko. Metodą tłoczenia otrzymuje się oliwę z oliwek. ■ tzw. oliwę dziewiczą, natomiast ekstrakcja stosowana jest do pozyskiwania oleju z roślin zawierających niewielkie iioAci tłuszczu.

Olg surowy zawiera znaczne ilości substancji ubocznych k ‘żywnych i aWunysmych z żywieniowego punktu v idzenia. Do związków po/ąrtsny^ zaliczyć można fosfatydy. białka, tokoferolc i barwniki, np. bcu-karotenośd/. Wolne kwasy tłuszczowe, produkty oksydacji i polimeryzacji traktować asirty jato zanic* rysrrrmia. Celem procesu rafinacji jest usunięcie wszywkach tych składników i nadanie olejom odpowiednich cech organoleptycznych.

Proces rafinacji obejmuje następujące etapy: a odiluzowanic usuwanie śluzów, białek i fosfatydów (hydratacja słabym roztworem kwasu fosforowego),

u odkwaszanie usuwanie wolnych kwaaów tłuszczowych i pozostałości Mn-. zów (działanie alkaliami).

\ Walenie (odbarwianie) - usuwanie barwników oraz związków polarnych, takich jak fosfolipidy i mydła (adsorpcja przez ziemię bielącą, węgieł aktywny lub tlenek glinu).

o dozodoryucjs (odwanianie) usuwanie związków nadających olejom nieprzyjemny irni) i zapach (niższe kwasy tłuszczowe, ketony i aldehydy B desty lacja / parą wodną w temperaturze 200 300°C).

Pewne oleje. np. olej bawełniany i słonecznikowy poddaje się procesoan wisa* tyzacji (wymrażama) w celu zapobiegania mętnieniu.    . ,

Rafinowane oleje roślinne najwy/s/cj jakości powinny charakteryzować «ę całkowicie obojętnym smakiem i zapachem oraz jawosfomkowąib*M jach niższej jakości dopuszczalne jest występowanie delikatnego swe it^nmt i., j /apucliu typowego dla surowca, z którego olej otrzymano. Nitalnpwr mlto jest występowanie smaku zjelczałcgo lub innego obcego. Kutsympy rafinowanych powinna być plynmi i idealnie klarowna, występów* dopuszcza się jodynie w przypadku przechowywanego w toapeMMM 4°C oleju słonecznikowego nic poddanego winimy** muc^tmuote m pochodzą z naszej strefy klimatycznej, np. oleju Polski przemysł olejarski wytwarza następujące

rzepakowymi (mieszanina oleju r. oleju rzepakowego i

"**z?*^r^7t —

. pNÓdsamtgidd^^H^I kwapi Puku ■ ran peaP*

jak ok) Kujawski, Oł*«. Odw