IMAGE9

- w.tworzeni^ouPC

iedniej ilości enzymów

łc

^IE ‘*C. iz ziarno osiągnie wilgwM »;■ »'% )

-    rozluźnienie struktury bielma (błon komórkowych^

-    częściowy rozkład skrobi białek i innych

4. co jest surowcem w browarnictwie?

,2(V)i<yriu Uj 'ą / /'J, /Kf i, ('////t, LLlYlIwJrl by v Jas*/ 4(At    YJ*

\ j    i

(ffocAs

Surowce podstawowe surowce do produkcji piwa

- ięcz~ s stod Jęczmień jary dwurzędowy Nizsza zawartość białka, wi<;l •-/ ■ (ekstraktywność), oeńsza łuska 12.0%

Zarodek wytwarza kwas gibcrelinowy. Kwas ten dostaje się do warstwy aleu •ifórej pobudza tworzenie się enzymów celulolitycznych, proteolitycznych i HLch Zarodek jest v*ięc źródłem hormonów, które oddziałują na powstać warstwie akuraaoeąi

mgf/mtKoc z pófo a brzeczka wodny ekstrakt słodu Estrak^gołny - urna składników rozp w H201 nielotnych z pai ^:l _^vv^' JppuaAnpozorny - zawiera oprocz e ogoinego związki lotno wpływoidMM Ekstrakt mczywbty - ekstrakt mierzony po odparowaniu związków lotnych

H parani**! rv--

detekcyjna

■ nfloaje oustet smakowy    ■>

p odpowiada za pienistość * r barwę

I trwałość koloidalną *

I wpływa r.a aktywność drożdży (zawartość aminokwasów) v

I dlaczego nic może być za dużo białka w gotowym produkcie?

I nadmierny rozkład białek przy udziale endopeptydaz (za mało białek) może p'/ obniżenie pienistości piwa oraz tzw. pusty smak. Zbyt słaby rozkład (za dużo białej ^rfl ,,r' ^ Poczyna obniżonej stabilności koloidalnej piwa.

I    Bii łolocototuc

2009/12/20 19:57