IMAGE0

{

0^JC

temp ISC. az ziarno osiągnie wilgotność 43-45°<

i)

-

-    tlen Ob    *

-    w\ równanie ziaren

6 DE F

zacier brzrrrka.

*nie ziarnn

Warunki:

gotność ziarna ponad 30% na początku

-    umożliwienie przenoszenie substancji do zarodka 1 pęcznienie ziarna

&. słodowanie parametry tego

-    10 - l |C

-    wilgotność 46% - woda umożliwia transport składników tlenu (żeby nie było oddychania beztlenowego)

pT^eci sloriownnia\

-    w'ytworzenie“oQpowiedniej ilości enzymów

-    rozluźnienie struktury bielma (błon komórkowych) 3.(Y\iCVYU*f to S^vuicK>n^

- częściowy rozkład skrobi białek i innych    ca _t    WOC

4.    co jest surowcem w browarnictwie?    tTbfel&t>\'CX.)

Surowce podstawowe surowce do produkcji piwa :

-jęczmień słód Jęczmień jary dwurzędowy. Niższa zawartość białka, większa skrobi (ekstraktywność). cieńsza łuska 12,0%

-    woda 82,6S° ó

-    chmiel 0.12%

-    pozostałe 5,20%

£•-.    . _ .__.. h/9vmoi/i/

5,    powstawanie enzymów w ziarnic*

Zarodei^^wara kwas giberełinowy. Kwas ten dostaje się do warstwy aleuronowej. w które*' pobudza tworzenie się enzymów celulolitycznych, proteolitycznych i amylołitycznych • mn vch Zarodek jest więc źródłem hormonów, które oddziałują na powstawanie enzymów w warstwie aieur ooowej

rmkgr a<

zeczki?

a brzeczka wodny ekstrakt słodu

Ekstrakt ogólny - suma składników rozp w H20 i nielotnych z para wodną JKkstrakt pozorny - zawiera oprocz e ogolnego związki lotne wpływające na wynik Ekstrakt rzeczy wisty - ekstrakt mierzony po odparowaniu związków lotnych I Ł metody zacier ani] tńfeizyina dekokcyina

8.    jaka role odgrywayjjjnlkg/w piwie?

- nadaje bukiet smakowy    ^

I odpowiada za pienistość ^

«OUxoU)kc

**»*e4c_

• barwę

-    trwałość koloidal n ą    w*

I wpływa na aktywność drożdży (zawartość aminokwasów) v

9.    dlaczego nic może być za dużo białka w gotowym produkcie?

I nadmierny rozkład białek przy udziale endopeptydaz (za mało białek) może powodować obniżenie pienistości piwa oraz tzw. pusty smak. Zbyt słaby rozkład (za dużo białek) może być przyczyna obniżonej stabilności koloidalnej piwa.