img327

-    chłodzenie tuszek samym powietrzem ze względów higienicznych

-    użycie modyfikowanej atmosfery dla przedłużenia trwałości mięsa i produktów oraz zwiększenia atrakcyjności wyglądu

-    automatyczny system oceny jakości tuszek (AQS), który jest oparty na komputerowej analizie obrazu rejestrowanego kamerą. Dzięki użyciu tej techniki na linii ubojowej o wydajności do 9 tys. szt./godz. możliwe jest identyfikowanie wad wynikających ze złej jakości ściółki, oznaczenie stopnia wypełnienia wola, stwierdzenie obecności pęcherzy i uszkodzeń piersi, nóg i skrzydeł oraz uszkodzeń powstających na linii uboju: złamań skrzydeł, rozerwania i ubytków skóry.

Jednoczesne i intensywne wdrażanie postępu technicznego, technologicznego i organizacyjnego warunkuje zmiany standardu jakości finalnego produktu. Z drugiej strony postęp określa wymogi wobec cech jakościowych surowca i produktów.

Dostaw a żywca rzeźnego

Dostawa żywca rzeźnego to zespół następujących czynności:

o pozbawienie ptaków paszy - głodzenie (8 - 10 h to optymalny czas do prawidłowego opróżnienia przewodu pokarmowego)

® chwytanie i załadowywanie do pojemników transportowych różnego typu « przewóz drobiu z fermy do rzeźni

o wyładunek drobiu z pojemników i zawieszanie na linii uboju Sposób wykonania tych czynności w znacznym stopniu wpływa na jakość surowca rzeźnego oraz na wielkość strat wynikających z ubytków masy ciała, urazów mechanicznych i wskaźnika śmiertelności. Transport żywica do rzeźni nie powinien trwać dłużej niż 1,5 - 2h (w^?ażna jest odległość fermy od rzeźni). W polskich warunkach klimatycznych, zwłaszcza w okresie od czerwca do końca sierpnia, istnieje niebezpieczeństwo wystąpienia tzw. stresu cieplnego. Upakowanie zbyt dużej liczby ptaków do jednego pojemnika utrudnia parowanie wody z powierzchni ciała oraz układu oddechowego. W konsekwencji, już w temperaturze 32°C dochodzi do stresu cieplnego, a im wyższa wilgotność względna powietrza, tym pojawia się on wcześniej (normalna temperatura ciała kurcząt wynosi 41-42°C; śmierć następuje, gdy temperatura ciała wzrośnie do 45°C).