IMG71

> Większa zawartość fosfolipidów i knrotenoidów

' Większa zawartość euaniny i cvtnrvnv f G ♦ (' ). pomiędzy G i C jest potrójne wiązanie wodorwe ( pomiędzy A i T podwójne wiązanie wodorowe ) - większa cicnlonpnmość

Bakterie G ( ♦ ) 53 z reguły bardziej odporne na wysoka temp., niż bakterie G I - gcnaralniosa bardziej wrażliwe na zmiany temperatury.

- Zimny szok .. - gwałtowne przeniesienie zawiesiny drobnoustrojów z ich optymalnej temp. wzrostu do temp ok. OC,co bardzo często powoduje utratę ich żywotności. Reakcja na . zimny szok _n występuje powszechnie u bakterii G I • I np. E. co/i, Scrrulia. Pxendomonas. Acetobacter. W przepadku bakterii G<-*)zimny szok występuje sporadecznic. Szczególnie podatne są bakterie, gdy zostaną przeniesione z warunków optymalnych ( temp., skład pożywki hodowlanej, pil, potencja! oksydoredukcyjny środowiska ).

Drobno astro je cicplooporne — są to takie organizmy, których optymalna temperatura wzrostu leży n zakresie mezofili ( 30 — 37 C ), jednak prrv ogrzewania przez 30 min. w temp. 62.8 C przezywa 90% populacji.

Zjawisko ciepłoporności występuje wśród ziarniaków ( mikrokoki. enterokoki ), niektórych bakterii mlekowych ( np. Listeria — najbardziej cicploopornc bakterie ) oraz promicnoiwców.

Drobnoustroje cicpłooporae obniżają skuteczność pasteryzacji, która przcbtgn w temp poniżej 100 C ( 10-30 min.)

Aby zniszczyć wszystkie formy drobnoustrojów { wegetatywne i przrrr walni kojące ) niezbędna jest sterylizacja.