podobne 2

7    ^

r

\J 29) rozmieszczenie składników w ziarnie?

Okrywa owocowo-nasienna; celuloza, hemiceluloza, pentozany, bielmo:skrobia ,warstwa aleuronowa i zarodek,’ mono i dicukry, tłuszcze, witaminy, enzymy, białko , 30) co to jest proces rozczyniania?

To rozdrabianie grubych gkbych średnich kaszek na drobne i miałkie' an&a ¹ ‘ n! 31) najważniejszą rolę w wlewniku walcowym podczas drobienia spełnia?

Walec szybkobieżny,'szybkoobrotowy )

32) co to jest wyprzedzenie ?    9

to wielkość stosunku prędkości obwodowej walca szybkobieżnego do wolnobieżnego

■Pj/H

\|33) jak można określić rowki?

_ Przez ich głębokość \j -34)otrzy manie kaszki manny ?

z kaszek grubych z pierwszego i drugiego śrutowaniatfczyszczonych na wialniach kaszkowych V 35) skuteczność mieszania określa się poprzez??

Ilość przesypów, nie mniej niż 2 lub 3 \j 36) rozmieszczanie składników mineralnych??

Najwięcej warstwie aleuronowej 5,5-13% najmniej w bielmie 0,4-0,5%

\j 37) bulgur?

Otrzymuje się z ziarna pszenicy po jej ugotowaniu, wysuszeniu i pozbawieniu okrywy owocowo-nasiennej metodą chemiczną

\3S) złotą atrakcyjną strukturę płatków zbożowych otrzymuje się ??

, zgniecenia przez walec na płatki, a następnie prażenie w wysokiej temperaturze ^J 39) co to jest ekstruzja?

Krótkotrwałe działanie wysokiej temp.(60C), ciśnienia (10 hPa) i wilgotności    r

'i 40) jakie mąki otrzymujemy innymi metodami??    ^) o |^    i    <j£,

specjalne mąki wysokobiałkowe i agromerowe .

IJL-aA'

V41) mąka a zawartość wilgoci    ^    ^

powyżej 15% pleśnienie mąki, poniżej 12% utlenianie tłuszczów ^f'^J>'^iix’^{U:,V£)lliLaicL}^' ^ owłao b 42) na szybsze dojrzewanie mąki wpływa?

Wyższa temp. wilgotność wilgotność napowietrzanie \f 43) etapy produkcji pieczywa?

Przygotowanie surowców, miesienie, fermentacja, przebijanie, dzielenie,formowanie, fermentacja końcowa, wypiek, studzenie, pakowanie.

/ 44) warunki fermentacji alkoholowej??    mo-etU®

28-30C , pH=3-7 , odpowiedni skład pożywki, wysoka konsystencja ,    C&rt vty&ć-

\j45) przeciętny namiar surowców do przygotowania ciasta?

Mąka 100%; woda 50-70%, drożdże 0,25-6%, sól 1-2,5% , tylko dla pszennego ciasta tłuszcz od 0-10% i cukier od 0-20%

V 46) produkcja pieczywa pszennego?

A - 1vuxAf buisPu. _L 2- mCYW.Yieda/Yy*''    5 /wwwkśW*

kia    (Mo , /nfb*-    ^U(£ife

4/Jo l'wV*4m'Wu/y>y CacSto

Podmłoda, ciasto

\j 47) etapy przygotowania ciasta na chleb żytni?

4 ZaczątekiprzedkwaS/pólkwas^kwasTciasto x\ 48) chleb mieszany etapy??

Podmłoda, kwas-równocześnie, ciasto. Połączenie po fermentacji \j49) temperatura i czas wypieku chleba??

270-240-180-(170), 30-40min . ^ 50) procesy następujące po sobie podczas, czerstwienia chleba??

Retrogradacja amylazy (nieodwracalny), retrogradacja amylopektyny (odwracalny), migracja wody z glutenu do wody

\J 51) wykorzystanie odpowiednich składników zbóż??

Rozrzedzenie glutenu- kukurydza, podniesienie zawartości białka- soja, w celach ¹    oszczędnościowych-jęczmień,owies    i’Uxi'c“    Asfbmo^Us fiotuw łvio^.|

52) różnica wilgotności podczas nawilżania między bielmem a łuską??

2%

\j53) warstwa aleuronowa nadaje zabarwienie.??

Żytu-chlorofil, antocyjany co jest najwyższe w spichrzach komorowych??