pz17

Tabel* 3.2,1, Wążnl*)*zd równoważniki an&rgalyo/.n# i sposób Ich wyznaczania

Równo ważni k energetyczny	Węglowodany		Tłuszcze		Miałka		Alkohol uiyl,
		kcal/g (kJ/B)		kcul/g (kJ/g)		kc:il/g (kJ/8)		kcal/g (kJ/g)
Ciepło spalania	heksozy	3,75	oleje	9,00	żelatyna	5,30
		(15,7)		(37,6)		(22/2)
	dwucukry	3,95	masło	9,30	edestyna	5,64
		(16,5)		(38,9)		23,6)
	skrobia	4,15	tłuszcz	9,60	gliadyna	5,74
		(17,4)	zwierzęcy	(40,2)		(24,0)
	glikogen	4,22			albumina	5,80
		(17,7)				(24,3)
	celuloza	4,29			kazeina	5,85
		(17,9)				(24,5)
Równ. fizyczne		4,15*		9,45		5,65		7,10
		(17,4)		(39,6)		(23,6)		(29,7)
Straty w moczu				—		1,30		ślady
						(5,44)
Współczynnik	98%		95%		92%		100%
strawności
Straty w kale		0,15		0,45		0,35
		(0,63)		(1,88)		(1,46)
Równ. Atwatera		4,0		9,0		4,0		7,00
netto		(16,7)		(37,6)		(16,7)		(29,3)
Równoważniki indywidualne
Mleko		3,87		8,79		4,27
		(16,2)		(36,8)		(17,9)
Ryż		4,16		8,37		3,82
		(17,4)		(35,0)		(16,0)
Groch		4,07		8,37		3,47
		(17,0)		(35,0)		(14,5)
Ziemniaki		3,57		8,37		2,44
		(14,9)		(35,0)		(10,2)
Mięso, ryby		4,27		9,02		3,87
		(17,9)		(37,7)		(16,0)

* Obliczono przyjmując, że przeciętna dieta zawiera w ogólnej ilości węglowodanów: 80% skrobi, I0% dwucukrów_s 5% heksoz i 5% pozostałych cukrowców'.

wybranych składników pożywienia wynika, że wartości te dość znacznie różnią się między sobą, nawet w przypadku substancji należących do tej samej grupy, np. w grupie węglowodanów od 3,75 kcal/g (15,7 kJ/g) — dla glukozy i innych heksoz do 4,29 kcal/g (17,9 kJ/g) — dla celulozy. Ilość ciepła uwolnionego w wyniku spalania zależy bowiem od liczby atomów wodoru, węgla, azotu i siarki w cząsteczce danego związku, ich stosunku do liczby atomów tlenu oraz, w mniejszym stopniu, od rodzaju wiązań chemicznych między poszczególnymi pierwiastkami i ukształtowania przestrzennego cząsteczek.

130