SL275630

Peklowanie

Duży wpływ na przydatność mięsa do peklowania ma przygotowanie sztuk do uboju oraz sama technika jego przeprowadzenia. Mięso świń prawidłowo głodzonych przed ubojem pekluje się znacznie lepiej, niż mięso świń nie głodzonych.

Nie nadaje się do peklowania mięso źle wykrwawione, gdy ż jest ono bardziej podatne na rozwój drobnoustrojów i zepsucie