T 8

3jodpo wiednia

87. niezbędnym warunkiem do wytwarzania enterotoksyny przez gronkowce jest

1 jodpoWiednia liczą bakteri i2)obecność bialekm i węglowodanów faza rozwoju bakterii

88.    biegunowa postać zatrucia na tle baciłlus cereus wywołuje toksyna

^v    l)termolabilna 2)termostabilna 3)obie w odpowiednich warunkach

Odp a)l

89.    enterotoksyna wytwarzana przez jersinie enterocoitica jest

1 jegzotoksyna 2)endotoksyna a MID wynosi 3)10 do 8    4) 10 do 9

OdprB)l,4    ----

90 przyczyna zatruć na tle clostr boiullmu może byc

l)Mieso 20 kiełbasa 3) konserwa mięsna 4)konserwa rvbna Odp. 2,3,4

\ |

91.    j tzw wygląd osy zwierząt doświadczalnych jest charakterystyczny dłaz zatrucia wywolango przez

Clostr. Botullinum Lir

92.    które z wymienionych cch sa charakterystyczne dla enterotoksyny clostr pefinges

Produkowana jest w 1 jżywności 0jelitach uwalniana jest w fazie 3)logarytmicznego wzrostu 4) sporulacji

Odp. D)2,4

93.    które z wymienionych aflatoksyn cechuje się największa toksycznością

li m    2)b2 ; 3)gl    4)g2

Odp.

94.    zapobieganie mikotoksyozom polega na stosowaniu w odniesieniu do żywności

ljpasteryzacji    2)sterylizacji    30warunkowbeztlenowych    4).......

95.    v rozkład żywności przez drobnoustroje jest najbardziej intensywny w temperaturze

1) min 2)optymałnej 3)max Odp.

96.    w której z wymieionych faz ozwoju drobnoustrojów wyst. nagromadzenie substancji Tora chammuje ich wzrost

10 zatrzymanie 3)logarytmiczna 3)nasycenia 4)ubytku Odp c)3    ““....." ^ “—

97    aktywność enzymów bakteryjnych zostaje zahamowana w temp.

1)5 ' 2)0    3)-5    4)-10    5)-18

98    efektywność chłodzenia opiera się na wspoldziałaiu nast Czynników'    r

l)niska temp 2)niska wilgotność ?3)wysoka wilgotność 4)szybki obieg powietrza 5)powolny obieg powietrza

99. za schłodzone uważa się mięso którego temp wewnetrza nie przekracza 1)-1    2)0 ^ 3)2    4)4    5)5

ODP. D)4

100 wystpienie skurczu chloanicznego można uniknąć poprzez

1 szybiem schłodzenie tuszy po uboju 2 jprzetrzymame tuszy⁷ w temp powy żej lOst 5 leiektrosymulacja przed schłodzeniem 4) ełektrostym po schłodzeniu

Odp. B)2.3

ce.er.    jesi przedluzme trwałości żywności działaniem temperatury⁷

CppąniżEg 10    2 (przekraczający⁷ temp. Zamarzania wody 3)nie nizsza niż temp zamarz

"w ćsryr. środku spozywcz ' 3«nap e^;'HL3