Zeskanowany dokument 2

2014-01-16

Ruszt na lawie

• Kontrola temperatury - poprzez regulację dopływu ciepła jak również wysokość umieszczenia prętów nad odłamkami skały.

• Niektóre odmiany tego typu grillów są wyposażone w wentylator powodujący poziomy ruch powietrza względem gorących odłamków skały, zapobiegający nadmiernemu zapalaniu się tłuszczu.

Rożna

•    budowane zazwyczaj jako szafy, w której elementy grzejne (grzałki, promienniki podczerwieni lub palniki bezpłomieniowe) zainstalowane są na jednej ze ścian (najczęściej tylnej), a produkty żywnościowe są umieszczone na ruchomych, napędzanych silnikiem elektrycznym elementach.

•    Smażenie, pieczenie czy opiekanie odbywa się równomiernie, mięso pozostaje soczyste.

•    Wytapiający się tłuszcz zbiera się tacach umieszczonych na dnie urządzenia.

•    Komora rożna zamykana jest za pomocą szklanych drzwi.

Gyrosy

pionowe opiekacze - służą do opiekania i pieczenia różnych gatunków mięs umieszczonych na bagnecie. Do przygotowania „Gyrosa" specjalności m in. Kuchni greckiej. Urządzenia wykonane są ze stali nierdzewnej. Niezależne strefy grzewcze pozwalają na wyłączenie palników w miarę ubywania mięsa. Posiada regulację pozwalającą na ustawienie w odpowiedniej odległości produktu od źródła ciepła.

Gri Iłowa nie

•    Ta forma służy głównie obróbce termicznej specjalnie przygotowanych całych tuszek drobiu, młodych zwierząt oraz mięs tłustych. Jest to metoda pozwalająca na otrzymanie z tłustego mięsa, np. wieprzowiny, potrawy o zmniejszonej zawartości tłuszczu, który wytapia się w dużej ilości.

•    Jeśli do grillowania używane są rożna ogrodowe na węgiel drzewny, bezwzględnie konieczne jest stosowanie specjalnych tacek z alufolii (żłobionych, dziurkowanych), które uniemożliwią bezpośrednie skapywanie wytapianego tłuszczu na rozżarzone węgle. To zabezpieczenie jest konieczne, gdyż w innym wypadku powstają bardzo szkodliwe dla zdrowia lotne związki (węglowodory aromatyczne), które parując, osiadają na grillowanym produkcie.

•    Substancje te są uznanymi związkami o działaniu nowotworowym i miażdżycowym.

Salamandry

Małe ruszty najczęściej ogrzewane od góry promiennikami podczerwieni

Urządzenie zbudowane ze stali nierdzewnej. Wyposażone w grzałki, które zamontowane u góry pozwalają na pieczenie i opiekanie. Idealne do rozmnażania, rumienienia, zapiekania, podgrzewania; placków, zapiekanek, pizzy. Przystosowane do ciągłej kilkugodzinnej pracy.

Ruchoma część górna (płynna regulacja) umożliwiająca obróbkę potraw różnych rozmiarów

Automaty do obróbki cieplnej żywności

• Urządzenie, które umożliwia samodzielną obróbkę cieplną przygotowywanego posiłku według zaplanowanego z góry programu. Rola pracownika ogranicza się do umieszczenia w automacie produktu, który ma być poddany obróbce cieplnej, ustawienia parametrów obróbki (czas i temperatura) oraz nadzoru i czyszczenia automatu.

2