004701

Po odcedzeniu, posypuje się tartą bułką lub clilebem i polewa się roztopionem masłem.

Kapusta włoska.

Po obmyciu gotuje się ją w posolonej wodzie do miękka. Po odcedzeniu, mocno wycisnąć i zimną wodą ochłodzić, potem włożyć do jasno-żółtej zapraszki, dyn-stować, dodać nieco rosołu i posolić.

Kapusta włoska pieczona i nadziewana.

Gotują się czyste główki w posolonej wodzie do, miękka, a liście odejmują się starannie. Osobno posiecz delikatnie pół funta surowego mięsa cielęcego i wieprzowego, dodaj trochę mleka, wy ciśnij dwie w mleku umoczone bułki bardzo silnie, dodaj do tego 4 jaja, oprócz soli i pieprzu, i wymięszaj dobrze wszystko razem. Potem przygotuj naczynie wysmarowane masłem i wyłóż podwójnie liśćmi kapuścianymi spód, a potem daj siekankę, przekładając ją ciągle liściami. Na wierzch przyjdą jeszcze raz liście i kilka, kawałków masła na nie. Wszystko to piecze się w rurze około jednej godziny.

Kwaśna kapusta.

Zgotować kapustę odpłukaną w kipiącej wodzie na miękko; zrobić zapraszkę z cebulą, i dodać jej do kapusty, która gotuje się dalej — według potrzeby.

Babka i pokrzywa młodziutka, jako jarzyna.

Po obmyciu, gotować je w wodzie do miękka, i posiekać z cebulą. Następnie dynstować w jasnej zapraszce dodając nieco rosołu, posolić, o korzeniach nie zapominać, potem wszystko dobrze odgotować. Jarzynę taką, czyszczącą krew, robią ze samej pokrzywy lub babki, albo lepiej m' ~"⁰ć kilka ziół razem.

Szpinak w omlecie.

Robi się omlet; — osobno posiecz szpinak, dodaj doń nieco rozpuszczonego masła, dwa jaja, tartej bułki, soli, i rozsmaruj to na omlet, zawiń go, włóż do ryneczki wysmarowanej masłem, podlej rosołem, i smaż na lekkim ogniu w rurze przez pół godziny.

Szparagi.

Oskrobawszy szparagi, odetnij dolną część drzewiastą, gotuj je we wodzie słonej, i wyłóż na półmisek. Maści się je masłem z tartą bułką — albo po włosku oliwą, dodając kilka kropel cytrynowego soku.

Groszek zielony z marchwią.

D.ynstuje się go w maśle na miękko, posypuje mąką, dolewając nieco rosołu; mięsza dobrze, soli, i podaje na stół.

Groch cukrowy.

Obiera się go starannie, zdejmuje łykowate niteczki (wąsy), płucze, i dynstuje w maśle na miękko. Posyp potem mąką, podlej rosołem — i jarzyna gotowa.

Wegetarj ańskie Kagout.

Biała fasolka, groszek zielony, ziemniaki pokrajane w .kostkę, buraczki, gotują się osobno. Kiedy wszystko, z wyjątkiem buraczków zakipi, rozkłóció kwaśną śmietanę z mąką, dolać do niej czerwonej wody z buraków, i zagotować jak zapraszkę. Wtedy daje się do niej fasolkę, groszek itd., mięsza wszystko razem, i odstawia celem ochłodzenia. Przed wydaniem na stół daje się nieco soku z cytryny.

Grysik na mleku (papka).

Sto gramów grysiku wsypuje się do kipiącego litra mleka, dodaje nieco cukru, i mięsza tak długo, gotując dalej aż będzie zgęstniała papka.