94295001

434 K. PA>.EK

kwas olejowy którego zawartość jest względnie i bewzględnie większą, niż w mleku krowiem.

Najwybitniejsza różnica pomiędzy mlekiem ludzkiem a krowiem leż}^T w zachowaniu się kazeiny. Mianowicie kazeina mleka kobiecego strąca się trudniej pod wpływem kwasów i soli, aniżeli kazeina krowia. Również trudniej krzepnie pod wpływem podpuszczki, tworząc drobne kłaczki, a nie zbitą galaretowatą masę, jak mleko krowie. Z tego względu uważa się mleko ludzkie za łatwiej strawne niż mleko krowie. Przy nadmiarze kwasu użytego do strącenia rozpuszcza się kazeina w zupełności. Strąca się pod wpływem soku żołądkowego,, lecz w nadmiarze również łatwo się rozpuszcza. Mleko kobiece jest słodsze od mleka krowiego, gdyż zawiera więcej cukru, a mniej soli, wapna i kwasu cytrynowego.

Mleko kobiece odróżnić można od mleka krowiego zapomocą odczynu Umikoffa. który jest swoisty dla mleka kobiecego. Próbę te wykonywa się w ten sposób, że 5 cm⁸ mleka ogrzewa się z 2.5 cm³ 10°/₀ amoniaku do ciepłoty 60°. Mieszanina przyjmuje barwę fiołkowo-czerwoną. Mleko krowie natomiast daje odczyn ten barwą żółtawo-brunatną. edle Sie ber owej zależy odczyn ten od obecności i stosunku cukru mlekowego, kwasu cytrynowego, wapna i żelaza.

Skład mleka kobiecego wykazuje w 100 częściach (wedle Keniga;:

wody.........	87.58
substancyi stałych . . .	. 12.42
ciał białkowych ogółem .	. 2.01
tłuszczu........	. 1.75
kazeiny........	. 0.80
albuminy.......	. 1.21
cukru .........
popiołu........	. 0.28-0.30

Zawartość składników mineralnych wynosi wedle Camerera i Su ld nera w 100 częściach popiołu:

K,0......	.....32.40
Na20.....	.....13.1
CaO......	.....13.9
MgO.....	. • ... 1.9
Fe203 .....	.....0.07
p2o5.....	.....11.40
Cl......	.....27.7

Mleko noworodków. Bezpośrednio po urodzeniu wydziela się z gruczołów mlecznych u noworodków obojga płci ciecz mleczna, która pod względem jakościowego składu odpowiada mleku,