Mikrobilogia zywności9

Temperatura

Pomiar temperatury należy wykonać natychmiast po pobraniu próbki wody lub bezpośrednio w odbiorniku, za pomocą odpowiednich aparatów. Równocześnie z oznaczeniem temperatury wody oznacza się temperaturę powietrza.

Zapach

Każdorazowo, przy określaniu zapachu, powinno się podawać temperaturę. Do oznaczania zapachu - w zależności od potrzeb - mogą być stosowane:

• metoda organoleptyczna bezpośrednia -(zasada oznaczenia polega na określaniu grupy i intensywności zapachu metodą organoleptyczną za pomocą powonienia. Zapach wody określa się w 20°C oraz 60°C. Odchylenia temperatury nie mogą być większe niż 1°C. Przed oznaczaniem zapachu nie wolno używać pachnącego mydła, kremu, perfum oraz nie wolno palić tytoniu. W laboratorium nie powinno być zapachów ani przeciągów);

Skala intensywności zapachów

INTENSYWNOŚĆ	WYCZUWALNOŚC ZAPACHU	OKREŚLENIE ZAPACHU
0	brak zapachu	-
1	bardzo słaby	trudno wyczuwalny
2	słaby	dość trudno wyczuwalny
3	wyraźny	mogący spowodować dyskwalifikację wody do picia
4	silny	dyskwalifikujący wodę do picia i potrzeb gospodarczych
5	bardzo silny	dyskwalifikujący wodę do użytku ogólnego

• metoda progowego zapachu (rozcieńczeni - (zasada oznaczenia polega na określeniu stopnia rozcieńczenia badanej wody wodą bez zapachu, przy którym zapach wody staje się bardzo słaby, tj. odpowiada jedności wg skali pięciostopniowej. Zapach progowy oznacza się w 20°C i 60°C i wyraża się jako liczbę progową zapachu Lp. Liczba progowa zapachu Lp jest to liczba oznaczająca wielokrotność rozcieńczenia próbki wody, przy której zapach jest bardzo słabo wyczuwalny).