produkty�rmentacyjne0020

za pomocą płytowego wymiennika cieplnego do temp. około 70°C i tę temperaturę utrzymuje się około 50 sek,; następnie piwo pozostaje ponownie schłodzone.

(c) rozlew piwa na gorąco

(d) wyjaławiającą filtrację na zimno i rozlew piwa

Browary aby sprostać upodobaniom klientów tworzą nowe i rozwijają stare marki piw. W związku z tym mamy teraz na świecie wiele tysięcy rodzajów piw różnych marek. Biorąc pod uwagę metody fermentacji i odpowiednich do niej szczepów drożdży możemy podzielić je na dwie grupy:

-    piwa górnej fermentacji

-    piwa dolnej fermentacji Piwa górnej fermentacji:

Dawniej wszystkie piwa były produkowane metodą górnej fermentacji. Nazwa pochodzi stąd, że pączkujące drożdże wraz z wydzielającym się dwutlenkiem węgla wynoszone są na powierzchnie fermentującej brzęczki i gromadzą się w pianie, skąd łatwo je zebrać. Obecnie w Europie piwa tego typu produkowane są w następujących krajach: w Niemczech- Weizenbier, Weissbier, Altbier i Kolsch w Wielkiej Brytani- ale,porter i stout w Belgii- lambic, gueze, trapistów, piwa białe i inne.

Piwa pszeniczne

Charakteryzują przyjemnym aromatem drożdży (np. Weizenbier).Produkowane są przy udziale przynajmniej 50% słodu pszenicznego oraz brzęczki o zawartości co najmniej 11% ekstraktu.

Piwo białe

Jest to piwo jasne (np. Weissbier),mętne, kwaskowe o zawartości alkoholu 2,7%-2,8%. Najbardziej znane spośród nich to Berliner Weisse.

„Stare piwo” (Altbier)

Jest to krzepkie ludowe piwo o gorzkim smaku i ciemnobursztynowej barwie. Jego moc wynosi około 5% obj. alkoholu. Browary produkujące ten typ piwa leżą wszystkie, niemal bez wyjątku, nad dolnym Renem.