• Akcja katalityczna chymozyny jest bardzo specyficzna stąd potencjalna rekombinantowa chymozyna musi być niemal identyczna w stosunku do białka otrzymanego z cielęcych żołądków • Obiecującą alternatywą byłby transfer wołowego genu chymozyny do mikroorganizmu, hodowanego na dużą skalę i przy niskich kosztach