img052 (51)

Najkorzystniej jest szczepić podłoże hodowlą z końca fazy logarytmicznej lub początku stacjonarnej.

Szczepy należy utrwalać w roztworze zawierającym niewielką koncentrację składnika selekcjonującego.

Żywotność szczepów należy sprawdzić przed i po utrwaleniu i ważne jest określenie liczby komórek unieczynnionych podczas utrwalania.

Kryteria pełnej oceny i charakterystyki szczepów przemysłowych utrwalonych i przechowywanych uwzględniają:

1)    ocenę morfologiczną oraz biochemiczną

2)    procent odzysku (po 6 miesiącach, po I roku i po dłuższym okresie przechowywania)

3)    analizę stabilności cech podczas rozwoju w skali laboratoryjnej oraz produkcyjnej

Warunki fizykochemiczne wzrostu i rozwoju drobnoustrojów przemysłowych

uwodnienie środowiska ciśnienie osmotyczne temperatura pH

natlenienie potencjał oksydacyjno - redukcyjny napięcie powierzchniowe

Dlaczego komórki przestają rosnąć?

Wyczerpanie składników odżywczych, niedostatek tlenu, zmiana pH, zahamowanie wzrostu przez produkty metabolizmu

Bacterial Growth Curve

t Statlcnary Phase f

Uwodnienie środowiska gdzie: a_w - aktywność wodna, prężność pary wodnej w otaczającej fazie gazowej P_w - prężność równowagowa pary wodnej nad roztworem wodnym P_w° - prężność równowagowa pary wodnej nad czystą wodą

Większość drobnoustrojów wymaga do swojego rozwoju aktywności wodnej w zakresie 0,95-0,99.

Minimalne wartości a_w przy których drobnoustroje mogą się jeszcze rozmnażać, mieszczą się w szerokich granicach, 0,60- 0,98, zależnie od rodzaju, gatunku i szczepu.

pH środowiska

pH środowiska

Mechanizm działania pH środowiska na aktywność, wzrost i rozmnażanie drobnoustrojów jest bardzo złożony. Jego wpływ na drobnoustroje należy rozważać w dwóch płaszczyznach:

Drobnoustroje rosną w podłożach o szerokim zakresie pH.

Dla większości drobnoustrojów obszar optymalny znajduje się w zakresie pH od 4 do 9.

1)    jony H+ i OH- odgrywają istotną rolę w bezpośredniej regulacji procesów metabolicznych, przede wszystkim wpływają na szybkość reakcji enzymatycznych

2)    decyduje o stopniu dysocjacji słabych zasad i kwasów znajdujących się w podłożu, niezdysocjowane formy łatwiej mogą wnikać do komórki i wykazu jąsilne działanie toksyczne

Dla większości bakterii optymalny poziom pH znajduje się w zakresie odczynu obojętnego.

Dla hodowli drożdży najkorzystniejszymi są wartości pH 4-6.