IMGP3309

Mycie warzyw przed obieraniem eliminuje możliwość uszkodzenia elementów roboczych (tarcze cierne, noże) obieraczki przez ziemię, piasek czy kamienie oraz usuwa mikroflorę z powierzchni bulw. Skuteczność mycia zależy od ich stopnia zabrudzenia, od ilośd zużytej wody    i jej

temperatury, od czasu płukania oraz wielkości siły tarcia między ocierającymi się bulwami. Mycie przebiega najczęściej w płuczkach mechanicznych: talerzowych, bębnowych, łapowych, wibracyjnych i rolkowych.

Proces obierania zachodzi w wyniku mechanicznego, termicznego lub chemicznego usuwania niejadalnych, zdrewniałych części skórki. Termiczne lub chemiczne usuwanie skórki bywa stosowane w bardzo dużych zakładach lub centralnych przygotowalniach warzyw.