Mąka przenna wodochłonnośc (2)

elektryczny 2, który zawieszony jest swobodnie w łożyskach kulkowych, znajdujących się w podporze silnika i dynamometru • 3. Opór stawiany mieszadełkom przez ciasto powoduje proporcjonal-t(JJj ne wychylenie silnika w kierunku przeciwnym do ruchu miesza-dełek. Wychylenia silnika przenoszone są dźwignią 4 na skalę aparatu 6, podzieloną na 1000 umownych jednostek, które służą do wyrażania konsystencji badanego ciasta. Wskazówka skali aparatu połączona jest z urządzeniem zegarowym i rejestrującym 7, zaopatrzonym w^: grafion. Urządzenie zegarowe przesuwa, taśmę rejestracyjną z prędkością 1 cm/min. Wychylenia silnika- są tłumione przez amortyzator olejowy 5, wbudowany w podstawę aparatu. Mieszalnik połączony, jest z termostatem¹8 napełnionym-wodą dę-

H/

Rys. 2r-8. Schemat farinografu: a) widok ogólny, b) przekrój (5)

—.mieszalnik, 2 — silnik elektryczny, 3 — podpora silnika, i dźwignią przenosząca wahania silnika na skalę, 5 — amortyzator olejowy, 6 — skala aparatu, 7 — zegar i urządżeme?YejestrującerS‘—terjnostat,'9. — biureta; • £>f' • m'

stylowaną, dzięki czemu temperatura ciasta, utrzymywana jest na

stałym poziomie (30°C), Woda, destylowana (o temp. 30°C) przy

wyrabianiu ciasta dodawana jest z umocowanej nad mieszalnikiem

biurety 3, mającej dwie skale, jktóre wskazują ilość dodanej wody

w cm* albo w procentach w stosunku' do masy użytej mąki.

Farinografy Brabendera mogą być zaopatrzone w trzy wymienne

mieszalniki o pój. 10, 50 łub 300 g mąki. f \

■ i i i J

Stosując farinpgraf można uzyskać szereg wykresów, tzw. f a r F*

no g ra mó w, na podstawie,których określa się podstawowe cechy mąki pszennej.

1. Wykres wodochłonnościi Z wykresu tego określa się ilość wody, jaka może być wchłonięta przez badaną mąkę przy jednoczesnym zachowaniu»przez uzyskane ciasto konsystencji równej '500 jednostkom - konsystencji, tzw; jednostkom Brabendera określanym w skrócie j.B. Oznaczona wodochłonność zależy od wilgotności’mąki i zdolności wiązania'wody przez substancje za-