ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (152)

Przepisy

KOKTAJL Z KREWETEK

250 g krewetek (mocno zamrożonych), szczypta soli, 200 ml koniaku, 75 g pieczarek, 100 g owoców mieszanych (kulki melona, ananas, brzoskwinie albo mandarynki), 320 g gotowego sosu koktajlowego Składniki na przybranie:

1 pęczek koperku, 6 nadziewanych zielonych oliwek, 60 g chrzanu śmietanowego, 1 cytryna

1.    Silnie zamrożone krewetki rozmrażać w zimnej wodzie.

Po wyjęciu wycisnąć je rękoma.

2.    Krewetki włożyć do miski i wymieszać ze szczyptą soli

i koniakiem. Marynować przez około 2 godziny pod przykryciem.

3.    Sześć ładnych krewetek pozostawić do przybrania potrawy.

4.    Pozostałe składniki dodać do marynowanych krewetek i całość wymieszać.

5.    Przygotować tyle kieliszków koktajlowych z brzegiem ozdobionym cukrem (patrz strona 120), ile ma być porcji. Sałatkę z krewetek rozłożyć równomiernie do kieliszków.

6.    Na sałatkę wycisnąć dużą kropkę chrzanu śmietanowego za pomocą woreczka z okrągłą tulejką. Całość uwieńczyć jedną z odłożonych krewetek.

7.    Przybranie składa się z gałązki kopru i dwóch plasterków oliwki jak również z cząstki lub plasterka cytryny zawieszonego na brzegu kieliszka.

8.    W kieliszku można również umieścić jako ozdobę ciemne liście sałaty liściowej i jasne - cykorii.

Wskazówka: Jasne i ciemne liście sałaty, która jest używana do ozdabiania, należy układać przemiennie, aby kontrastowały ze sobą.

KOKTAJL ZE SZPARAGÓW

360 g gotowego sosu koktajlowego, 1 kg świeżych szparagów, trochę sosu tabasco,

1 mała szklanka chutney z mango albo plasterków mango, 6 wiśni koktajlowych z ogonkiem

1.    Do każdego kieliszka koktajlowego wlać po dwie łyżki stołowe sosu koktajlowego.

2.    Obrane i ugotowane wypustki szparagów przekroić dwukrotnie tak, aby z jednej łodygi powstały trzy cząstki. Kawałki szparaga rozłożyć równomiernie do kieliszków koktajlowych. Wierzchołki szparagów powinny przy tym leżeć na wierzchu.

3.    Jako ozdoba służą kontrastujące ze sobą jasne i ciemne liście sałaty ułożone przemiennie na brzegu kieliszka koktajlowego. Na szparagi nałożyć trochę chutney z mango albo kilka plasterków mango i ozdobić wiśnią koktajlową.