55064 ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (156)

Przepisy

KREM SZYNKOWY

70 g gotowanej szynki, 50 g masła, szczypta soli i cukru, świeżo zmielony czarny pieprz, kilka kropli aquavitu

1.    Ugotowany szynkę dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa i dokładnie wymieszać z miękkim masłem. Całość ubić trzepaczką na kremową masę.

2.    Krem szynkowy doprawić do smaku solą, czarnym pieprzem

1    odrobiną aquavitu.

3.    Gotowy krem przełożyć do woreczka z okrągłą tulejką.

CHRZAN ŚMIETANOWY

50 g świeżego chrzanu, sok z 1 cytryny, 2 filiżanki mocno ubitej kwaśnej śmietany, sól, świeżo zmielony biały pieprz,

2    szczypty cukru

1. Chrzan obrać i bardzo cienko ostrugać. Natychmiast skropić sokiem z cytryny.

2. Ostrożnie wymieszać chrzan z bitą śmietaną. Doprawić solą, białym pieprzem i cukrem.

TATAR

180 g tatara, 1 żółtko, sól, świeżo zmielony pieprz, papryka, posiekana cebula

1.    Tatara aromatycznie i pikantnie podprawić żółtkiem, przyprawami i drobno posiekaną kostką cebulową.

2.    Z tatara uformować sześć jednolitych kulek i lekko je spłaszczyć. Grzbietem noża wycisnąć na tatarze rombowaty wzór jako ozdobę.

3.    Kawałki tatara układać na przygotowanych plasterkach chleba i dowolnie ozdabiać.

SAŁATKA WALDORFA

400 g selera, 2 jabłka, sok z 2 cytryn, 1 pojemnik świeżej śmietanki, 4 łyżki stołowe majonezu, sól, pieprz, szczypta cukru, 300 ml koniaku, 50 g połówek orzechów włoskich

1.    Selery oczyścić, pokroić na cienkie plasterki i równie cienkie paseczki.

2.    Jabłka obrać, usunąć komory nasienne i również pokroić na cienkie paseczki.

3.    Paski selera i jabłka skropić natychmiast sokiem z cytryny i wymieszać w misce.

4.    Świeżą śmietankę ubić z majonezem na pienistą masę,

a następnie doprawić solą, pieprzem, cukrem i koniakiem.

5.    Sałatkę doprawić również, dodając do niej kilka posiekanych połówek orzecha włoskiego.