ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (135)

NAPEŁNIANIE STOŻKA GLAZURĄ

GLAZURA

CUKROWA

Istnieją dwa podstawowe przepisy na glazurę cukrową. Glazura białkowa powstaje przez wymieszanie około 200 g przesianego cukru pudru z białkiem. Przygotowanie glazury gotowanej polega na rozrobieniu 200 g cukru pudru z 2-3 łyżkami stołowymi wrzątku. Obie glazury przeciera się przez drobne sito, żeby były gładkie i pozbawione grudek. Następnie należy przykryć glazurę wilgotnym ręcznikiem, aby jej powierzchnia nie stwardniała.

Wskazówka: Różne warianty smakowe i kolorystyczne glazury cukrowej można otrzymać przez dodanie substancji aromatyzujących. Dodatek farb spożywczych silnie zabarwia glazurę.

NIEZBĘDNY SPRZĘT

Ozdoby z czekolady wykonuje się z pomocą szpatułek, noży i różnych foremek do wycinania.

SPOSÓB WYKONANIA CIENKICH UNII

Czworokątny kawałek papieru pergaminowego zagiąć po przekątnej i przeciąć na zgięciu ostrym nożem. Powstały w ten sposób papierowy trójkąt przytrzymać kciukiem, palcem wskazującym i środkowym. Palcem wskazującym i kciukiem drugiej ręki skręcić papier po matowej stronie zaczynając od środka w taki sposób, żeby powstał stożek.

Aby napełnić pergaminowy stożek glazurą należy go umieścić w szyjce butelki tak, żeby się nie przechylił.

Napełnić glazurą nieco ponad połowę wysokości stożka. Zagiąć górną część pergaminowego stożka do przodu, papierowe rogi zawinąć do środka i składać do momentu, aż utworzona rolka zacznie naciskać na zawartą w rożku glazurę.

Odciąć nożyczkami odpowiedni kawałek pergaminu na szczycie rożka. Jeśli odetnie się mały kawałek, wyciskana nitka glazury będzie cienka; odwrotnie - jeśli nitka glazury ma być grubsza, należy odciąć odpowiednio większy fragment rożka.