ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (35)

Owoce ziarnkowe i pestkowe

OBIERANIE JABŁEK

Jabłko należy obierać spiralnie korzystając z obieraczki, która zdejmuje cienką, zawsze jednakową warstwę skórki. Gniazda nasienne z połówek jabłka usuwa się łyżeczką do drążenia owoców i warzyw.

Gniazda nasienne z jabłka pokrojonego na cząstki usuwa się półksiężycowato małym, ostrym nożem.

NASĄCZANIE JABŁEK

Jabłko przeznaczone do garni-rowania odpowiednio przyciąć, a następnie nasączyć białym winem. Można do niego dodać trochę cukru, laskę cynamonu i kawałek cytryny do smaku. Zależnie od czasu nasączania, kawałki jabłka stają się miękkie albo pozostają kruche.

PANIEROWANIE JABŁEK

Odsączone plasterki jabłek obtoczyć w mące, a następnie równomiernie przyrumienić na patelni z masłem.

Modyfikacja: Plasterki jabłek można panierować w mące, rozmąconym jajku czy strużynach migdałów albo wiórkach kokosowych. Następnie smażyć je na kolor złotobrązowy we frytu rze albo na patelni z niewielką ilością sklarowanego masła.

Y,

Obieranie

Usuwanie

komory

nasiennej

PIECZONE JABŁKA DO NADZIEWANIA

Do pieczenia najlepiej nadają się jabłka małe, takich odmian, jak Landsberska czy Perkins. Większe jabłka muszą zostać w tym celu odpowiednio przycięte.

Jabłka wydrążyć za pomocą foremek różnej wielkości i kształtów (można używać zarówno foremek o gładkich, jak i falistych brzegach). Większa foremka służy do wycinania części zewnętrznej, mniejsza - do wewnętrznej. Gniazda nasienne usuwa się łyżeczką do drążenia owoców i warzyw.

Dużą foremką do wycinania usunąć zewnętrzną część jabłka. Mniejszą zaś wcisnąć w miązsz na głębokość około 1 cm, a następnie łyżeczką do drążenia owoców i warzyw dokładnie usunąć komorę nasienną, nie uszkadzając przy tym zewnętrznego brzegu owocu. Tak przygotowane jabłka nasączyć białym winem z dodatkiem cukru, skórki cytryny, goździków i laski cynamonu.

Nasączony plasterek jabłka

Plasterek jabłka panierowany w migdałach

Plasterek jabłka panierowany w wiórkach kokosowych

Wydrążone jabłko przygotowane do na dziewania