18410 ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (41)

Owoce egzotyczne

OBIERANIE ANANASA

Owoc dokładnie opłukać i ostrym nożem odciąć resztki pędu. Następnie od góry do dołu odkrawać grube paski skórki o szerokości około 1,5 cm. Pozostałe na powierzchni ananasa małe, czarne wyrostki można usunąć nacinając jego powierzchnię klinowato tak, że powstaje wzór kręconych schodów.

KAWAŁKI PORCJOWE ANANASA

Owoc przekroić wzdłuż na cztery albo sześć części. Następnie usunąć włóknistą oś owocu podłużnym cięciem. Miąższ owoców oddzielić nożem od skórki i pokroić na sześć do ośmiu kawałków.

PLASTRY PORCJOWE ANANASA

Całego ananasa umyć i pokroić w plastry grubości 1,5-2 cm zaczynając od strony pędu.

Do wycinania twardego wnę-' trza owocu można użyć małej, gładkiej, okrągłej foremki do wycinania, o średnicy około 2-2,5 cm.

Zewnętrzną stronę plastra wycina się foremką tak dobraną, aby odcięta warstwa skórki miała grubość około 1,5 cm. Pozostaną w niej wówczas czarne, zewnętrzne wyrostki.

GARNIROWANE PLASTRY ANANASA

Plastry ananasa można ozdobić na środku albo na brzegu jagodami, wiśniami, wierzchołkami szparagów albo kremem.

Obieranie

ananasa

Usuwaniu

wyrostków

e kawałków

porcjowych

Wycinanie wnę

ŁÓDKA Z ANANASA

Ananas pokroić wzdłuż na osiem równych kawałków. Na ich spodniej stronie odciąć mały plasterek skórki, aby były bardziej stabilne.

Następnie usunąć pozostałości twardego pnia ananasa odcinając kawałki grubości około 2 cm na obu końcach "łódeczki". Ostrym nożem wykroić miąższ na wysokości około 2 cm nad skórką. Następnie pokroić go w kęsy i ponownie ułożyć na skórce owocu przesuwając je względem siebie. Całość ozdobić wiśniami koktajlowymi albo kulkami z melona.

POŁÓWKI PLASTRÓW ANANASA

Połówki plastrów ananasa można ułożyć naprzeciwko siebie, łącząc ich zewnętrzne, zaokrąglone brzegi. Można również połączyć przeciwne krawędzie przecięcia i otrzymać kształt litery S.

PLASTRY PODZIELONE NA CZĄSTKI

Plaster ananasa podzielić na cztery części, a następnie ułożyć jedną za drugą. Cząstki można również dzielić na mniejsze kawałki.

Wycinani

plastrów

Plastry i cząstki ananasa