ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (31)

Owoce cytrusowe

KOSZYCZKI Z POMARAŃCZY

Pomarańczę spłaszczyć, przyciskając lekko na górze i na dole, a następnie przekroić na pół. Łyżeczką usunąć miązsz z połówek owoców. Skórkę drugiej pomarańczy kilkakrotnie naciąć wzdłuż, odkroić dwa grube plastry po czym nasmarować je rozpuszczoną żelatyną albo płynną galaretką (przepis na stronie 106). Na każdym z nich ułożyć wydrążoną połówkę pomarańczy i również posmarować ją płynną galaretką. Zastygła galaretka znajdująca się na powierzchni pomarańczy zabezpiecza ją przed wyciekaniem płynnej zawartości. L przygotowaną połówkewflwma-rańczy można nappł^recdowolnym

ranczy

KOSZYCZEK Z GŁADKIM LUB ZĄBKOWANYM BRZEGIEM

Zgodnie z przebiegiem nakreślonej linii wyciąć ostrym nożem w pomarańczy rączkę koszyczka. Usunąć miązsz owocu. Przygotowując drugi koszyczek w górnej części owocu wyciąć pasek szerokości 2 cm. Następnie w środkowej części nacinać pomarańczę zygzakowato, aż do nasady rączki koszyczka.

Koszyczek z pomarańczy

KORONA

Zaznaczyć średnicę pomarańczy, aby wykonywane nacięcia mogły być symetryczne. Następnie przebijać owoc zygzakowato ostrym nożem aż do środka. Połówki pomarańczy ostrożnie oddzielić od siebie. Aby były stabilne, w dolnej części należy odkroić cienki plasterek owocu. Usunąć miąższ.

*J i

egj&k

i \

Korona z pomarańczy

M

: " I IN

liliHUI

t*1 łr:    > ■ *? I •,

Koszyczek z pomarańczy o gładkim brzegu, wypełniony oliwkami

r. ijlli li JuM

A    : :

Korona z pomarańczy napełniona sałatką Waldorfa (patrz część z przepisami)