17612 ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (63)

/AZ

:    . W.

\WOKADO

Owoce awokado, które trafiają do handlu, są niedojrzałe twarde. Pełen aromat uzysku-ą dopiero wówczas, gdy stają s ę dojrzałe. Miąższ dojrzałego •owocu powinien mieć konsystencję kremu i łagodny, śmie-:ankowy smak. Z tego powodu owoce awokado powinny dojrzewać przez kilka dni po zakuje (2-8 dni) w temperaturze ookojowej, zanim zostaną uży-•e. Owoce można zawinąć w papier gazetowy i pozostawić w ciepłym miejscu; wówczas proces dojrzewania po-:n/va tylko 2-3 dni. Dojrzałe awokado można przez kilka dni przechowywać w lodówce. Awokado jest dojrzałe wówczas gdy miąższ owocu podda-e się lekkiemu naciskowi. Wy-ątkiem jest odmiana Hass o bardzo twardej skórce.

AWOKADO W KUCHNI

Owoce awokado znajdują wszechstronne zastosowanie w kuchni: można je dodawać do słodkich i wytrawnych sałatek; nadają się równie dobrze do pikantnych sosów oraz słodkich kremów. Smakują one wspaniale z odrobiną soli, pieprzu i soku z cytryny. Należy je kroić bezpośrednio przed posiłkiem i natychmiast skropić sokiem z cytryny, w przeciwnym razie miejsca przecięcia zabarwią się na brązowo. Wskazówka: Owoców awokado nie należy piec ani gotować, stają się wówczas gorzkie.

NIEZBĘDNY SPRZĘT

Duże noże służą do obierania i rozdrabniania warzyw owocowych.

Do wycinania wzorów z papryki używa się różnych foremek.