ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (154)

Przepisy

KREM Z WĄTRÓBKI DROBIOWEJ

50 g wątroby gęsiej albo kremu z wątróbki drobiowej (z puszki), 30 g miękkiego masła, koniak albo winiak, 1 szczypta soli

1.    Wątrobę gęsią albo krem

z wątróbki drobiowej wymieszać trzepaczką z masłem, koniakiem i szczyptą soli na pienistą masę.

2.    Woreczek z tulejką gwiaździstą (albo okrągłą) napełnić kremową masą.

3.    Na medaliony wyciskać rozetki z kremu wątrobowego

i przybierać je.

SOS ŚWIECĄCY

100 g sosu do pieczenia, ¹/4 łyżeczki proszku żelującego albo ¹/4 listka żelatyny

1.    Sos do pieczenia wymieszać w garnuszku z proszkiem żelującym i pozostawić na około

5 minut do namoczenia.

2.    Mieszaninę zagotować stale mieszając.

3.    Sos pozostawić do schłodzenia i posmarować nim medaliony.

SOS HOLENDERSKI

6 żółtek, V2 filiżanki białego wina, kilka kropli soku z cytryny, kilka kropli sosu worcester, 250 g miękkiego masła, sól, biały pieprz

1.    Żółtka wymieszać z białym winem w ogniotrwałym garnku.

2.    Przyprawić sokiem z cytryny i sosem worcester, a następnie ubijać trzepaczką w kąpieli wodnej tak długo, aż powstanie sos o kremowej konsystencji.

3.    Zdjąć z ognia i ostrożnie, po kropli dodawać roztopione masło.

4.    Doprawić solą i białym pieprzem, podawać do szparagów.

GALARETKA Z CZARNEJ PORZECZKI I MIĘTY

200 g galaretki z czarnej porzeczki albo 200 g galaretki miętowej, po 20 g proszku żelującego

1.    Proszek żelujący rozpuścić w trzech łyżkach stołowych zimnej wody.

2.    Kopiastą łyżkę stołową galaretki dodać do proszku żelującego. Całość wolno mieszając rozpuścić w garnku. Płynu nie należy mieszać zbyt szybko, w przeciwnym razie stanie się pienisty.

3. Gdy tylko proszek żelujący rozpuści się, dodać do niego resztę galaretki i rozpuścić.

Wskazówka: Jeśli pomimo środków ostrożności mieszanina stanie się pienista, to na gotową galaretkę położyć papierową serwetkę, a następnie podnieść ją do góry. Piana pozostanie wówczas na serwetce.

JEŻ SEROWY

1 chleb (pieczywo jasne, około 25 cm długości), 1 kawałek folii aluminiowej (30x40 cm),

30 kostek serowych (2,5 cm grubości), 30 szpilek koktajlowych, 6 mandarynek (lub winogron, kulek z melona), 6 wiśni (lub różyczek z rzodkiewek),

6 nadziewanych oliwek, 6 kawałków ananasa (albo wiśni),

6 srebrnych cebulek (albo korniszonów czy wyciętych kulek z rzodkwi)

1. Z chleba wykroić nożem kształt jeża. W tym celu na

156