ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (37)

Owoce ziarnkowe i pestkowe

OBIERANIE GRUSZEK

Gruszkę obierać w kierunku od szypułki do zagłębienia kielicha, najlepiej obieraczką. Gniazdo nasienne usuwa się podobnie jak w przypadku jabłka.

PRZYGOTOWANIE PIECZONEJ GRUSZKI DO NADZIEWANIA

Gruszkę obrać i przekroić na pół. Usunąć gniazda nasienne łyżeczką do drążenia owoców i warzyw, a następnie wysycić połówki białym winem z dodatkiem cukru, laski cynamonu, goździków i skórki cytryny. Zależnie od czasu nasączania gruszka może być dość miękka albo pozostać krucha.

Połówki gruszki zostawić do schłodzenia w wywarze z białego wina, a przed nadziewaniem spłaszczyć nieco na spodniej stronie, żeby się nie przechylały.

JEŻ OWOCOWY

Owoce obrać i przekroić na pół; można również wziąć owoce z puszki. Gniazda nasienne usunąć łyżeczką do drążenia owoców i warzyw. Górną stronę połówki naszpikować kawałkami prażonych migdałów, które należy uprzednio opiec w piekarniku na złotobrą-zowo w 180°C.

OBIERANIE BRZOSKWINI

Brzoskwinię włożyć do gorącej wody na około 0,5 minuty, a następnie schłodzić w zimnej wodzie, pozostawiając w niej do około 3 minut; po wyjęciu zdjąć skórkę ostrym nożem.

i

Obieranie

Spłaszczanie spodniej strony owocu

Obieranie brzoskwini

gniazda nasiennego

Połówka gruszki ozdobiona musem z kasztanów jadalnych (patrz część z przepisami), an-geliką, borówkami i całym kasztanem ja-dalnym .,■<<&

jp i mmmm

USUWANIE PESTl

Brzoskwinię naciąć dookoła zaczynając od strony szypułki, a następnie przekręcając obie połowy owocu oderwać je od pestki.

DZIELENIE BRZOSKWINI NA KAWAŁKI

Połówki brzoskwini można kro-ić równolegle do powierzchni przekroju w plasterki lub prostopadle do powierzchni przekroju w ćwiartki. Cząstki brzoskwini powstają w wyniku trzykrotnego przecięcia połówki owocu po przekątnej.