ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (33)

OWOCE ZIARNKOWE I PESTKOWE

JABLKlI

Jabłka występują na całym świecie w ponad 20 000 odmian. Jednakże tylko owoce dojrzewające w umiarkowanej strefie klimatycznej osiągają równowagę między odświeżająco kwaśnym i smakowicie słodkim wyrazem smakowym. Sezon na jabłka rozpoczyna się na przełomie lipca i sierpnia. Odmiany letnie, to np. Vista Bella i Jerseymac, następnie dojrzewają odmiany Lobo i James Grieve. Po nich przychodzi czas na odmiany zimowe, takie jak Koksa, Boskoop i wiele innych. Wiosną rozpoczyna się sezon owoców importowanych. Najważniejszymi odmianami są Golden Delicious, Granny Smith i Jonathan.

PRZYGOTOWANIE JABŁEK DO GARNIROWANIA I OZDABIANIA

Ponieważ miąższ jabłka po obraniu lub przekrojeniu szybko zabarwia się na brązowo, należy owoce przed użyciem do garnirowania specjalnie przygotować.

Aby uniknąć przebarwienia można nasączyć pokrojone owoce winem (patrz przepis na stronie 36), miejsca przecięcia skropić sokiem z cytryny albo posmarować galaretką (patrz przepis na stronie 110).

GRUSZKI

Gruszki są uprawiane w ponad 5000 odmian. Rozróżnia się gruszki deserowe o soczystym, białym i słodkim miąższu, jak również gruszki stołowe, które są dość twarde i mało soczyste. Czas zbioru gruszek jest krótki, ponieważ owoce te dość szybko ulegają zepsuciu. Dlatego też w kuchni używa się najczęściej gruszek z puszki, spośród których najbardziej znana jest odmiana Bonkreta Wiliamsa.

34