59972 ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (25)

OWOCE CYTRUSOWE

UBULH/HriH

i m m

tŁ

V v w n&lłłHłw ;; frff

CYTRYNY I LIMETY

Cytryny i limety można kupić przez cały rok - cytryny w każdym sklepie spożywczym, limety zaś w dobrze zaopatrzonych sklepach z owocami i warzywami lub w delikatesach. Głównymi dostawcami cytryn są Włochy (Sycylia) i Hiszpania; limety pochodzą z Brazylii, Meksyku i Ekwadoru. Cytryny i limety są bliskimi krewnymi, chociaż różnią się od siebie zewnętrznie, zarówno kolorem skórki jak i wielkością. Limety są mniejsze niż cytryny i mają cieńszą skórkę, intensywnie zabarwioną na zielono.

POMARAŃCZE

Głównymi dostawcami pomarańczy w zimie są Hiszpania i Izrael jak również Maroko, Włochy i Grecja. Latem pomarańcze są sprowadzane przede wszystkim z Afryki Południowej, Ameryki Południowej i Kalifornii. Rozróżnia się około 400 odmian pomarańczy, a mimo to w handlu można spotkać tylko dwie podstawowe grupy: pomarańcze jasne, o jasnej skórce i takim samym miązszu oraz pomarańcze czerwone, których miąższ, a czasem również i skórka zabarwione są na krwistoczerwono. Przedstawicielem pomarańczy jasnych są np. odmiany Navel, Shamouti czy Jaffa.

Pomarańcze te dostępne są przez cały rok, natomiast czerwone - od grudnia do połowy marca.

MANDARYNKI

Mandarynki są mniejsze od pomarańczy i mają luźno osadzoną skórkę, która z łatwością daje się zdjąć. Kupując świeże owoce najlepiej zdecydować się na mandarynki bezpestkowe; poleca się przy tym klementynki.

W handlu spotyka się również mandarynki w puszkach. Owoce konserwowe są podzielone na cząstki i dlatego świetnie nadają się do przyozdabiania.