ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (43)

Owoce egzotyczne

PLASTER ANANASA PANIEROWANY W MIGDAŁACH

Plaster ananasa obtoczyć w mące, jajku i strużynach migdałów. Smażyć na patelni albo we fryturze.

PLASTER ANANASA Z JEŻEM Z FIGI

Plaster ananasa podsmażyć na bardzo gorącej patelni. Zawarty w nim cukier karmelizuje się w wysokiej temperaturze, dzięki czemu powstaje dekoracyjny prążkowany wzór.

Na plastrze ananasa ułożyć połówkę ciemnej figi i naszpikować ją kawałkami prażonych migdałów. Całość ozdobić an-geliką.

PLASTRY ANANASA PANIEROWANE W WIÓRKACH KOKOSOWYCH

Plaster ananasa obtoczyć w mące, jajkach i wiórkach kokosowych, a następnie smażyć w ciekłym tłuszczu (np. w oleju - przyp. tłum) tak długo, aż stanie się brązowy. Na plastrze ułożyć dwie cząstki mandarynki i ozdobić całość truskawką i pistacją.

NADZIEWANY ANANAS

Odciąć wierzchnią część całego ananasa (lepiej jest przeciąć owoc wzdłuż, ponieważ wówczas jego miąższ daje się łatwiej oddzielić od skórki).

Następnie ostrym nożem naciąć miąższ w odległości około 2 cm od brzegu i wydrążyć owoc wygiętym nożem do grejpfrutów albo łyżką. Ozdobić wierzchem owocu lekko przechylając go na bok. W razie potrzeby umocować zsuwającą się „przykrywkę" ozdobną szpadką do szaszłyków.

Wskazówka: Jeśli ananas ma być ustawiony trochę ukośnie należy spłaszczyć go lekko nożem od spodu, zaś jako podporę ułożyć przycięte jabłko.

Z jabłka wyciąć klin wysokości 2 cm z jednej i 4 cm z drugiej strony.

Plaster ananasa panierowany migdałami, ozdobiony suszoną śliwką i kasztanem jadalnym, obok usmażony plaster ananasa z jeżem z figi przybrany angeliką. Po prawej: smażony plaster ananasa w wiórkach kokosowych ozdobiony cząstkami man darynki, truskawką i pistacją

Podpieranie ananasa odpowiednio przyciętym jabłkiem

Krojenie ananasa *

Drążenie ananasa