P1080505

Rys. 90. Tempo wychładzania i zamrażania różnych warstw masła beczkowego w warunkach zamrażalni tunelowej z wymuszonym ruchem powietrza o — 30°C przy czynnym wentylatorze w ciągu pierwszych 50 godz. (wg Malinowskiej i współpr.¹¹⁸)

l — na głębokości 2,3 cm bryły masła, 2 — na głębokości 9 cm, 3 — na głębokości 15 cm (wszędzie w połowie wysokości beczki), 4 — w środku bryły masła; S — temperatura powietrza

-25 ■

-30 ■

-33*—i—'—i—i—i—i—i—i—i—i—u 0 20 30 40 50 60 70 00 90 W W Czas (wgod z.)

Rys. 91. Tempo wychładzania i zamrażania masła beczkowego w różnych jego warstwach w warunkach komory składowej z grawitacyjnym ruchem powietrza (wg Malinowskiej i współpr.***) 1 — na głębokości 2,5 cm bryły masła, * — na głębokości 9 cm, 3 — na głębokości 15 cm (wszędzie w połowie wysokości beczki), 4 — w środku bryły masła; 5 — temperatura powietrza