P1080614

Rys. 222. Zmechanizowana linia wyrobu sera warstwowego (niem. Schichtkase) z zastosowaniem ciągłej techniki Alpma-Fromat (wg Pulvera i Lerchenmullera^M)

2 — tanki do kolejnego przygotowywania skrzepu, 2 — odwadnianie skrzepu na taśmie „bez końca”, 3 — porcjowanie twarogu, 4 — opakowanie mogenizowanego (przy 200 at i 45°C) w toku pasteryzacji i rozdzielanego na wirówce Westfalia po uzyskaniu kwasowości odpowiadającej pH 4,7— —4,8. Z dyszy wirówki wychodzi produkt o zawartości 70°/o tłuszczu w s.m. i znacznej trwałości (jeśli opakowanie zapewnia jałowość) dzięki pasteryzacji i stosunkowo wysokiej temperaturze wirowania (Holdt^3S). Popularny w NRD i NRF jest także tzw. Schichtkasę (ser warstwo-