Scan0009 (41)

2014-03-31

Zai^ruc:e pokarmowe pałeczką czerwonki

W ^Cz'sce obowiązuje zgłaszanie, rejestracja zac~ :-z wań zakażeń na czerwonką bakteryjną. Cczó iązujące przepisy zakładają konieczność 3 - krotnego badania bakteriologicznego kału osćt z z zajmujących pracę lub już zatrudnionych na starzw skach związanych z przygotowaniem, przechowywaniem i dystrybucją żywności, bezpośrednim kontaktem z dziećmi do lat 6 oraz csćc ubiegających się o status uchodźcy.

Zatrucia pokarmowe innymi bakteriami		Profilaktyka
• Bakterie warunkowo chorobotwórcze:		• Profilaktyka zatruć pokarmowych opiera
Eschencr a coli. Proteus vulgaris,		się na ochronie produktów spożywczych
Campylobacter foetus, Yersinia		i pokarmów przed zanieczyszczeniami
enterocoiica. Bac:!!us cereus i inne. Ta ostatnia grupa zatruć występuje na terenie naszego kraju znacznie rzadziej i w wyjątkowych sytuacjach.		bakteriami chorobotwórczymi.

Profilaktyka

W praktyce polega to na: zapewnieniu odpowiednich warunków sanitarnych w zakładach przetwórstwa spożywczego,

utrzymaniu higieny w stołówkach i lokalach gastronomicznych, przestrzeganiu zasad właściwego mycia i sterylizacji naczyń kuchennych i stołowych.

Profilaktyka zatruć pokarmowych

Mycie rąk po wyjściu z ubikacji i przed przygotowywaniem i spożywaniem posiłków.

Utrzymywanie w czystości naczyń, sprzętów kuchennych i samej kuchni (ulubionym siedliskiem bakterii są wilgotne gąbki i zmywaki).

Przechowywanie żywności w niskiej temperaturze Zapobieganie rozmrażaniu i ponownemu zamrażaniu żywności. Wydzielenie miejsca w lodówce na surowy drób, mięso i jaja tak, aby nie stykały się z innymi produktami.

Całkowite rozmrażanie drobiu, mięsa, ryb i ich przetworów przed przystąpieniem do smażenia, pieczenia, gotowania.

9