skanuj0014

CO2 podnosi się. Dokonywany jest dzięki temu zapis ilciei wydzielonego CO.?;

■S przewodność - oznaczenie to służy ■&>. d&tiślenia stopnia

wypłukania solanki po procesie cytoryzy; _;§tg drożdży rozpławia się w 50 ml wody defilowanej i dokonuje śi| pomiaru przy użyciu konduktometria;

✓ pH;

S trwałość termostatom®? tzw.sztuczne postarzanię^:dte>żdży; próbkę drożdży na płytce Petriego umieszcza się w termostacie w temperaturze 35°C i codziennie bada pod względem zmian, organoleptycznych; na podstawie takiego testu można wywnioskować o trwałości wyprodukowanych drożdży W: normalnych warunkach przetrzymywania(ok.4°C); zawartość białkatfpjkorzystuje się metodę Kiejdalha; zawartość białka powinna mieścić się w przedziale 45-50%;

S zawartość suchej masy- próbkę drożdży odważa się na folię aluminiową i umieszcza w specjalnej wagosuszrce, która suszy badaną próbkę aż do osiągnięcia stałej masy; masa ta to zawartość suchej substancji;

S masa kostki; y' temperatura kostki;

■ baton no siedmiu dniach od wyprodukowania: z batonu pobiera się próby do następujących oznaczeń:

S trwałości termostatowej;

■S siła pędna, czyli zdolność do wytwarzania CO2- jw.

•S zawartość suchej substancji- jw. y' zawartość białka—jw. „

■ baton drożdży przechowywany w chłodni po upływie terminu

przydatności: z batonu pobiera się próby do następujących oznaczeń:

■S badanie zmian organoleptycznych (zapach, konsystencja, wygląd) ■S siła pędna- jw. y' zawartość białka- jw. y' trwałość termostatowa.

15