metabioza — następstwo gatunków w danym środowisku, kwaśnienie mleka
* słodkie mleko - dużo laktozy: Streptococcus lactis —► fermentacja laktozy —» kwas mlekowy 1 pH
* kwaśne mleko: Lactobacillus > ipH
gnicie: bakterie gnilne -> rozkład białek mleko nie nadaje się do spożycia