str 80 (2)

Keks figowo-orzechowy

3. Rozgrzać piekarnik do 150° C., następnie posmarować tłuszczem 20 x 10 x 6,5 cm foremkę babkową.

³/₄ szklanki orzechów laskowych (ok. 115 g)

²/₃ szklanki posiekanych, oparzonych migdałów (ok. 85 g) ³/₄ szklanki całych, suszonych fig (ok. 115 g)

V₃ szklanki kandyzowanej, pokrojonej skórki cytryny ¹/₃ szklanki kandyzowanej, pokrojonej skórki pomarańczy 85 g twardej czekolady 3 duże jaja V₂ szklanki cukru l^{1 2}/₄ szklanki mąki l³/₄ łyżeczki proszku do pieczenia

³/₄ łyżeczki soli.

1. Rozgrzać piekarnik do 180° C. Umieścić orzechy laskowe w małej foremce i prażyć przez 12-15 minut. Po lekkim ich ochłodzeniu należy brać w dłonie po kilka orzechów i pocierając dłońmi starać się usunąć z nich skórkę.

2. Grubo posiekać orzechy laskowe, migdały, figi i kandyzowaną skórkę z cytryny i pomarańczy. Drobno pokroić czekoladę. Wymieszać w średniej wielkości misce orzechy, figi, skórkę i czekoladę.

4. W dużym półmisku zmieszać jajka i cukier. Ubijać mikserem na dużej prędkości, aż do otrzymania bladożółtej, gęstej, puszystej konsystencji (co najmniej 5 minut). Do otrzymanej masy dodać uprzednio przygotowaną masę bakaliową. Lekko wymieszać.

5. Wsypać na sitko mąkę, proszek do pieczenia i sól. Przesiać połowę zawartości sitka do uprzednio przygotowanej masy i lekko wymieszać. Powtórzyć czynność z pozostałą zawartością sitka. Tak przygotowaną masę włożyć do foremki i wygładzić górną powierzchnię. Piec od 1 godz. do 1 godz. 10 min., do momentu otrzymania złocisto-brązowego koloru. Po wyciągnięciu z piekarnika keks pozostawić przez ok. 5 min. w foremce, następnie wyjąć i ostudzić. Kroić na plastry nie wcześniej niż 4 godz. po upieczeniu.

Przepis na 12 do 16 porcji.

Keks Siena

v₃ szklanki (80 ml) pokrojonych,

V₃ szklanki (80 ml) pokrojonych,

katołowej

³/₄ szklanki całych, oparzonych migdałów (ok. 115 g)

³/₄ szklanki orzechów laskowych

(ok. 115 g)

kandyzowanych albo suszonych moreli

kandyzowanych ananasów 3 łyżki pokrojonych, kandyzowanych skórek z cytryny i pomarańczy

²/₃ szklanki mąki

2 łyżki kakao

l'/₂ łyżeczki mielonego cynamonu

V₂ łyżeczki mielonej gaiki musz

V₄ łyżeczki kolendry 60 g twardej czekolady ¹ j₂ szklanki miodu ^l/₃ szklanki cukru Cukier puder.

lekkiego ich zbrązowienia (migdały przez ok. 7-10 min., orzechy przez ok. 12-15 min.). Po lekkim ochłodzeniu orzechów należy je wziąć między dłonie i pocierając dłońmi starać się usunąć z nich skórkę. Następnie migdały i orzechy grubo pokroić.

2. Wymieszać orzechy z morelami, ananasami, skórką pomarańczową i cytrynową, w dużym półmisku. Przesiać przez sito mąkę razem z kako, cynamonem, gałką muszkatołową, ko-lendrą i dobrze wymieszać z przygotowaną uprzednio masą bakaliową.

3. Wysmarować tłuszczem 20 cm tortownicę. Wyłożyć dno i boki tortownicy pergaminem lub nawoskowanym papierem, po czym wysmarować warstwę papieru tłuszczem.

4. Rozgrzać piekarnik do 160° C. Roztopić nad parą czekoladę i schłodzić ją do temperatury pokojowej.

5. Rozmieszać miód i cukier w rondlu. Postawić rondel na niedużym ogniu i trzymać do momentu rozpuszczenia się cukru. Ścianki rondla oczyszczać mokrym pędzelkiem do ciast, aby wszystkie kryształki cukru uległy rozpuszczeniu. Doprowadzić syrop do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień. Gotować syrop do momentu, gdy krople syropu wrzucone do szklanki zimnej wody zaczną formować miękkie kuleczki, następnie tak uzyskany syrop należy zdjąć z ognia, dodać czekoladę i wmieszać do masy orzechowej.

6. Gotową masę włożyć do przygotowanej tortownicy i wygładzić powierzchnię. Piec w piekarniku przez ok. 35 min., po czym schłodzić ciasto, nie wyjmując z tortownicy. Po delikatnym wyjęciu z tortownicy należy ciasto pozostawić, aby ostygło. Chłodny keks owinąć aluminiową folią i zostawić na co najmniej 24 godziny. Tak owinięte ciasto można przechowywać od 2 do 3 tygodni. Przed podaniem keks posypać cukrem pudrem i pokroić na małe kawałki.

Przepis na 16 porcji.

1

Rozgrzać piekarnik do 180°

2

C. Umieścić migdały i orzechy

3

laskowe w oddzielnych, małych foremkach. Prażyć orzechy do