Włoskie�nia z makaronut

Szkoła gotoiuania

Jak zrobić domowy makaron

Maszynka do makaronu może ułatwiać pracę, ale nie jest konieczna. Dysponując miską, widelcem i wałkiem można przygotować doskonały makaron w 10 minut.

1    Do miski wsypujemy mąkę wymieszaną z solą, robimy wgłębienie i wbijamy do niego rozmącone jajo. Widelcem lub palcami mieszamy składniki na jednolitą masę. Stolnicę (lub inną czystą powierzchnię) posypujemy odrobiną mąki, przekładamy na nią ciasto i zagniatamy, aż stanie się jednolite i zwarte (5-8 minut). Przykrywamy wilgotną ściereczką i pozostawiamy na 15 minut.

2    Odkrawamy trzecią część ciasta

i rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy. Zaczynamy od środka i wałkujemy w kierunku krawędzi, starając się rozwałkować ciasto na grubość 2—3 milimetrów kilkoma ruchami walka. Jeżeli stanie się zbyt lepkie, możemy przykryć je na kilka minut wilgotną ściereczką.

3 Posypujemy rozwałkowane ciasto odrobiną mąki i zwijamy w rulon. Kroimy wstążki dowolnej grubości (np. na linguine, fettuccine) lub piaty (lasagne). Przed ugotowaniem suszymy 10-15 minut.

Jak zrobić tortellini

Pierożki tortellini można napełnić dowolnym nadzieniem, na przykład pokazanym na zdjęciach puree z dyni. Można je przygotować kilka godzin przed gotowaniem i rozłożyć na posypanej mąką brytfance, tak by się nie dotykały. Przykryte folią, do czasu gotowania, przechowujemy w lodówce lub zamrażamy w szczelnie zamkniętych woreczkach foliowych. Zamrożone tortellini powinny być zużyte przed upływem 3 miesięcy.

1 Ciasto na tortellini powinno być rozwałkowane dość cienko. Wycinamy z niego koła o średnicy 5 centymetrów. Na środku każdego koła układamy łyżeczką odrobinę farszu. Brzegi ciasta zwilżamy zimną wodą.

2 Składamy kolo na pół i dociskamy brzegi, aby się skleiły.

3 Trzymając sklejony brzeg do zewnątrz, owijamy pierożek wokół palca wskazującego. Łączymy końce pierożków i wywijając zlepiony brzeg do góry formujemy kołnierzyk. Mocno ściskamy końce, aby się zlepiły. Przed gotowaniem suszymy pierożki kilka minut na brytfance posypanej mąką.

74