Obraz
9 (102)

Ciasto: 40 dag mąki/jajo/sól/olej do obsmażenia pierogów. Farsz: 1 kg kapusty kiszonej /2 duże cebule/10-12 suszonych grzybów/szklanka ugotowanej na sypko kaszy gryczanej /łyżka masła/jajko/pieprz/sól

/Grzyby namoczyć na kilka godzin w 2 szklankach wody. Odcedzić (wywar zachować) i posiekać. Kapustę odcisnąć (jeżeli jest kwaśna, wypłukać i odcisnąć). Pokroić cebule w krążki, usmażyć w rondlu na maśle. Połowę odłożyć. Do reszty dodać kapustę, podlać wywarem z grzybów i dusić, aż kapusta będzie miękka, a płyn prawie odparuje. Jajko ugotować na twardo, posiekać. Wymieszać z kapustą, grzybami i kaszą. Doprawić solą i pieprzem, ostudzić. Z mąki, jaja, szczypty soli i niewielkiej ilości ciepłej wody zagnieść ciasto. Rozwałkować je na cienki placek i szklanką wycinać krążki. Na środek każdego nakładać po łyżeczce nadzienia, po czym mocno zlepiać brzegi ciasta. Wkładać pierogi do wrzącej posolonej wody i gotować, aż wypłyną (około 5 min). Wyjąć. Przed podaniem rumienić je na patelni lub ułożyć na natłuszczonej blasze, skropić olejem i zezłocić. Posypać resztą cebulki.

sm.

RADZIMY

Chcesz przechować pierogt? Nie będą się sklejać, gdy po ugotowaniu rozłożysz je na stolnicy, by wyschły i po godzinie każdy odwrócisz.

PLACKI Z ŁOSOSIEM    Kzi O

/$0 dag kiszonej kapusty/50 dag ziemniaków/jajo/kopiasta łyżka mąki pszennej/sól/pieprz/cukier /4 łyżki oleju/1/2 szklanki gęstej śmietany/lyżeczka soku z cyłryny/6 plasterków wędzonego lososia/koperek do dekoracji

/Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Odcisnąć kapustę, dodać do ziemniaków z jajkiem i mąką. Przyprawić solą, pieprzem, cukrem. Wymieszać. Z masy usmażyć placuszki na oleju (3 minuty z każdej strony). Śmietanę przyprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Placki i łososia przełożyć na talerzyki, podawać ze śmietaną. Ozdobić koperkiem.

PIEROGI Z KAPUSTĄ I SOJĄ

Ciasto: 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej/żóttko/plaska łyżeczka soli/łyżka oleju słonecznikowego lub sojowego/wrzątek.

Farsz: 1 i 1/2 kg dość kwaśnej kiszonej kapusty/3 cebule /I i 1/2 szklanki ugotowanej i zmielonej soi/olej/liść laurowy /ziele angielskie/sól/pieprz

/Mąkę przesiać na stolnicę, pośrodku ziobić dołek, wlać do niego trochę gorącej wody, zagarniając łyżką mąkę z brzegów. Gdy zostanie mniej więcej 1/2 całej ilości suchej mąki, dodać do ciasta żółtko, olej i sól. Szybko wyrobić miękkie, elastyczne ciasto i pozostawić na kilka minut na pod-sypanej mąką stolnicy, nakrywając miską lub ściere-czką, zęby odpoczęło.

Kapustę ugotować, dodając liść lauiowy, parę ziarenek ziela angielskiego i sól. Odcedzić, odcisnąć, po czym wymieszać z soją i posiekaną usmażoną cebulą. Przy prawić do smaku. Następnie odcinać po niewielkim kawałku ciasta, cienko je rozwałkować i wykrawać niewielkie kółka. Ulepić pierogi. wkładać je do wrzącej posolonej wody. Gotować do wypłynięcia.

1 pOI(|d

ok. 2 zł y