Obraz2 (50)

2.1.7.2. Produkcja tłuszczów awierzących

Tabela 16

Cfiar«kuryatykfl ti«atctdw roślinnych

Nazwa tleszcze	Temparature topnienia (°C1	Wygląd zewnętrzny
Mesie kakaowe	33-35	jeenożólta stała substancja o przyjemnym zapachu śnieżnobiała substancja bez smaku i zapachu
Tłuszcz palmowy	27-42	pomarańczowa substancja stała
Tleezcz z ziaren palmowych	20-30	bezbarwna substancja bez smaku
		i zapachu —1

są aakuehy kakaowe, kt«ra po wysuszeniu i zmieleniu dają kakao, proszek zawierający 0-30% tłuszczów.

Tłuszcz kokosowy otrzymują oią przez wytłaczanie lub ekstrakcją kopry. Stosowany jest w przeayale chemicznym do wyrobu mydła, alko- | kole lawryloweąo i mi rystyłowego oraz gliceryny. Wykorzystywany Jest i rOwniet jako tłuszcz jadalny oraz surowiec do produkcji aargoryny.

Tłuszcz palsKiwy, czyli tłuszcz otrzymany z miąższu owocOw palmy ols- [ Łataj, wyróżnia oią intensywnym pomarańczowym zabarwieniem wywołanym o- j becnoScią dutsj ilości karotsnoidOw (0,3-2,0 g/kg). Zastosowanie obu od- i mian tłuszczu palmowego jeat analogiczna jak tłuazezu kokosowego.

Udział rolnych kwaadw tłuszczowych w glicerydach* tluezczdw roślinnych i zwierzęcych przedstawiono w tab. 17.

Tabela 17

Skład kwaadw tłuszczowych tworzących glicerydy - w wybranych tłuszczach

roślinnych i zwierzących

|			Udział kwasu		(•1
		kwasy				kwasy
Nazwa tłuszczu			lycone			nisnas	rcone
	laury-	|miryety-	| psimi-	steery-	olei-	!lirio-	łinols-
	nowy	Lęowy	tynowy	nowy	^nowy	_lowjr_	J1PY1-
		r	Tłuszcze rośli		me
Masło keksowe	1 |	2	20	30	40	3	• 1
Tłuazez kokosowy	II	10	10	2	7	1	2,5
▼leszcz palmowy	^1 *	4	35	4	40	7	7
Tłsszcz Z nasion	49	14	9	2	17	1	1
palmowych
			Tłuszcze zwierzęce
Maało	^2,5	11	29	9	27	4	5
Smalec .	- '	2	20	15	40	10	10
Łśj wolowy	1 1	3	25	19 *	43	3	0,5

Surowcami do produkcji tłuszczów zwierzęcych są tkanki tłuszczowa wieprzowe, wolowe i drobiowa. Tluszezs wieprzowa to tzw. tłuszcza podskórne (słonina) i tłuszcze wewnętrzne (aadlo i otoki). Przy rozblo-rss miąee otrzymuje aią tzw. tłuszcz drobny. Tłuszcze wswnątrzns, tłuszcz drobny i cienką słoniną przetapia aią na smalec. Tłuszczsm wołowym jest łój otrzymywany przy rozbiorzo tuszy bydlącej.

Tłuszcze zwierzęco otrzymuje sią równia! przez przerób produktów odpadowych przemysłu miąenego - kości, kopyt i racic. Olej kopytkowy Jest prawi# czystym olelnianem gliceryny z niewielką domieszką glicerydów kwasu palmitynowego i stearynowego. Tłuszcz kostny aklada alą z glicerydów kwasu stearynowego i oleinowego. Przeciętnie z •kości otrzymuje sią do 10% tłuszczu, e odtłuszczone kości przerabia aią na mączką kostną (którą zużywa aią jako paszą), nawóz fosforowy lub klej kostny.

iródłem tłuszczu zwierzęcego jeet tez mleko krowie, które zawiera go w ilości 2,0-6,0%. Tłuszcz W m&eku tworzy emulsją typu olej w wodzie (0/W). Cząstki tłuszczu otoczone są warstewką lecytyny (jest łącznikiem fazy tłuszczowej i wodno-biełkowej) Ł białka. X mleka przez zmaSlenie

Tabela 10

Tłuszcze zwierzęce - właściwości fizyczne, metody otrzymywania i zastosowanie

Nazwa	Temperatura (Cl		Metody otrzymywania	| Zastosowanie
tłuszczu	topnie nie	krzep nięcia
Masło	27-42	19-39	wydziela aią z mleka przez odwirowania i odwodnienia	tłuazez jadalny *
Smalec	41-51	22-31	wytop t&uszcsu wieprzowego z ogrzewaniem pośrednim lub bezpośrednim	tłuszcz jadalny oraz surowiec w przemyśle mydlarskim 1 kosmetycznym
Łój •	40-55	30-48	wytop tłuszczu wołowego z ogrzewaniem pośrednim lub bezpośrednim	do celów spożywczych, produkcji mydlą i przetwórstwa chemicznego, np. do wyrobu świec, ssie rów
Tłuszcz kostny	21-22	15-17	z kości zwierzęcych przez ekstrakcją wodą, parą wodną lub rozpuazczalnlkami, np. benzyną	surowiec do produkcji mydle,'stearyny i ole-iny, po oczyszczeniu daje smar do mechanizmów precyzyjnych
Olej kopytkowy	28-32	do #4	ekstrakcja racic bydlęcych	w garbarstwie do impregnacji i zmiękczania skór, do produkcji smarów przeznaczonych do mechanizmów precyzyjnych