kawa i herbata materiał na kolosa

Tabela 16

r kwasu tłuszczowego w celu wyrażenia kwasowości według PN-ISO 660:1998

Rodzaj tłuszczu	Wyrażona jako zawartość	Masa molowa [g/mol]
kosowy, olej z ziarn vych i oleje podobne	kwasu laurynowego	200
Im owy	kwasu palmitynowego	256
roślin należących do •rae*	kwasu erukowego	338
;kie inne tłuszcze	kwasu oleinowego	282

ypadku oleju rzepakowego wykazującego maksymalną zawartość kwasu erukowego %% kwasowość należy wyrazić jako zawartość kwasu oleinowego

••V-

i Normy:

N-90/A-85802 Tłuszcze jadalne zwierzęce topione.

N-92/A-86907 Margaryna. Wspólne wymagania i badania.

N-A-86908:2000 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Rafinowane oleje >ślinne.

N-A-86909:1996 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Rafinowane tłuszcze wodomione.

N-A-86933:1995 Tłuszcze roślinne jadalne. Metody badań. Określanie zawartości ibstancji tłuszczowej w margarynie.

N-A-86936:1997 Oleje i tłuszcze roślinne i zwierzęce. Ocena sensorycznej jakości argaryn metodą punktową.

N-A-86940:2001 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Terminologia.

N-EN ISO 6320: 2001 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie spółczynnika załamania światła. . _t-i

N-EN ISO 662:2001 Oleje i tłuszcze roślinne i zwierzęce. Oznaczanie zawartości ody i substancji lotnych.

N-ISO 15305: 2001 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie barwy w cali Lovibonda.

N-ISO 3960:1996 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby ad tlenkowej.

N-ISO 3961:1998 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby

>dowej.

N-ISO 5555: 1995 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Pobieranie próbek.

N-ISO 660:1998 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby wasowej i kwasowości.

N-ISO 661: 1995 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Pobieranie próbki do

adań.

UŻYWKI

Używkami nazywa się produkty, które w większości, z wyjątkiem kakao, nie posiadają wartości odżywczych, ale charakteryzują się silnym oddziaływaniem na organizm ludzki. Do używek zalicza się herbatę, kawę i kakao. Niektórzy do tej grupy towarów włączają też tytoń, ponieważ, podobnie jak wymienione używki, zawiera alkaloidy o silnym działaniu fizjologicznym. Kawa, herbata i kakao zawierają alkaloidy purynowe, natomiast tytoń - pirydynowe.

1. HERBATA

Herbata to produkt otrzymany z roślin należących do rodziny herbatowatych (Theaceae), nazywanej również kameliowatymi (Camelliaceae). Obecnie wyróżnia się tylko jeden gatunek Camelia (Thea) sinensis, to znaczy kamelia (herbata) chińska. Gatunek ten ma, obok chińskiej, także odmianę assamską Camelia {Thea) assamica. Wymienione odmiany herbaty różnią się od siebie tak, że niektórzy botanicy uważają je za odrębne gatunki,

Camelia sinensis jest krzewem wyrastającym do wysokości 3 - 4 m. Uprawiana w klimacie umiarkowanym, chociaż dobrze znosi tropikalne upały i jest odporna na śnieg i mrozy do -20°C (293 K).

Camelia assamica, rosnąca dziko w Indiach, Birmie i Indochinach, nieprzy-cinana, może osiągnąć wysokość 15-20m. Jest typową rośliną tropikalną, wymagającą większej ilości ciepła. .

Herbata jest wiecznie zielonym krzewem o ciemnych, skórzastyćh, zielonych liściach, ząbkowanych na brzegach i białych lub różowych, niedużych, wonnych kwiatach. Za ojczyznę herbaty uważa się Chiny, choć obecnie uprawiana jest ona także w Japonii, Indiach, Birmie, Bangladeszu, Wietnamie, Gruzji, Kenii, Ugandzie, Malawi, Turcji, Argentynie, Mozambiku, na Taj wanie, Sumatrze, Jawie i Cejlonie.

1.1. Terminy zbioru herbaty

Z krzewu herbacianego zbioru dokonuje się po 4 - 5 latach od jego posadzenia i osiąga największą wydajność przez okres 25 lat. Można uzyskać dobry zbiór z krzewu liczącego 100 lat. Zbiorów herbaty można dokonywać przez cały rok, ale praktycznie w Chinach i Japonii zbiera się liście herbaty 3-4 razy w roku. Pierwsze liście herbaty first flush, na który składa się pierwszy pęd z pączkiem i dwoma listkami, zwany też fleszem, zbiera się przez 4-6 tygodni. Do końca czerwca zbiera się herbaty between. Zbiór secondflush przypada na lipiec-sierpień. Od sierpnia do października zbiera się tzw. herbaty pory deszczowej, określane jako bread teas i butter teas\ są to dobre herbaty użytkowe.