kawa i herbata materiał na kolosa3

Legg-cut- Herbata poddawana jest cięciu, bez więdnięcia, za pomocą _yalnej maszyny legg-cut. Podobne urządzenie stosuje się w produkcji _xioniu. Pocięta herbata poddawana jest fermentacji i zwijaniu. Tą metodą najczęściej otrzymuje się gatunki Fannings i Dust\

metoda LTP - polega na produkcji herbaty za pomocą maszyny Lawrie Tea Processor. Urządzenie to dokonuje specyficznego rozdrobnienia liścia przez oskórowanie;

•    metoda Rotorvane polega na odpowiednim rozdrabnianiu zwiędniętych liści, co powoduje intensywny wyciek soku, a tym samym przyspiesza fermentację.

. ✓

Inne rodzaje herbat. Należą do nich:

..''-i

•    herbaty aromatyzowane - produkuje się je z różnych rodzajów herbat czarnych, zielonych i czerwonych przez dodanie kwiatów jaśminu, pomarańczy, cytryny, bzu czarnego, bergamotki. Herbaty można aromatyzować również nasionami anyżu, suszonymi owocami dzikiej róży, pomarańczy, jabłek, kłączami irysów i kurkumy, ziołami i przyprawami korzennymi, jak imbir.i cynamon, a także syntetycznymi esencjami zapachowymi;

•    herbaty prasowane - w postaci tabletek, kostek i cegiełek przygotowywane są

z gorszych gatunków herbat czarnych przez proszkowanie i prasowanie razem ż cukrem. Herbaty w tej postaci są wykorzystywane jako porcjowane; ‘    _r. „-

•    herbaty kiszone - nie są przeznaczone do zaparzania, ale do konsumpcji

postaci sałatek. Kiszoną herbatę produkuje się w Birmie i Tajlandii oraz niektórych rejonach Chin;,..    ......

•    ekstrakty herbaty - koncentraty w postaci stałej i ciekłej, posiadające moc 4-5 razy wyższą. Wykorzystywane są w cukiernictwie, a'takżesłużą do sporządzania napojów.

1.3. Skład i właściwości herbaty

:v.    •....... :    .    > .....    ' i . ,

• Herbata zawiera kilkadziesiąt różnych związków bioaktywnych. Do najważniejszych należą: alkaloidy, garbniki, olejki eteryczne, białka, wolne aminokwasy, witaminy, sacharydy; związki mineralne.

Od ńajda^ićjszych latVherbata' to zkleżriości od sposobu pi^gotÓwania laparu wykorzys^wana jyła jako substancja ó działaniu pobudzającym i uspokajającym. Działanie pobudzające na korę mózgową zawdzięcza kofeinie (teinie) >odczas szybkiego procesu zaparzania 2 - 3 minut.    i ‘ :h

Uspokajające, a nawet nasenne działanie, herbata zawdzięcza garbnikom, właszcza taninie, które przy dłuższym zaparzaniu około 5 minut blokują działanie ilkaloidów. i Herbata, obok teiny, zawiera również teobrominę i teofilinę, "a ostatnia odpowiedzialna jest za działanie diuretyczne (moczopędne) herbaty, 'lajnowsze wyniki badań wskazują że wyciągi herbaty zielonej działają ntykancerogennie i antymutagennie, głównie za sprawą posiadanych zdolności wychwytywania” wolnych rodników.

- f ' Skład chemiczny herbaty (100 g) [1,2, 5]

Składnik	Zawartość
Woda	7.4 - 8,5 g
Białko	24.0 - 35,0 g
Tłuszcze	2,0- 8,2 g
Sacharydy	44,4 g
Włókno surowe	10,0-12,0 g
Związki mineralne:	5,1 - 7,2 g
Sód	4,0 - 7,0 mg
Potas	1,8 g
Magnez	184 mg
Wapń	289,0-314,0 mg
Żelazo	17,2 mg
Miedź	2,8 mg
Fosfor	314 mg
Fluor	9,2-10,0 mg
Cynk	2,00 - 3,90 mg
Mangan	38,75-117,50 mg ,
...... ,, Nikiel	0,27 - 0,93 mg ...
Garbniki	5,0-12,5 g
Kofeina (teina) • • >,	. ; 2,3-4,81 g
Witamina Bi	■•tt- 0,02 - 0,03mg ,r
Witamina B*	0,93 - 0,97 mg r

Dzięki dużej zawartości garbników, a szczególnie taniny, napary herbaty działają przeciwbiegunkowo. Jednak należy zwrócić uwagę na fakt chelatowania (kompletowania) metali przez związki polifęnolowę zawarte w herbacie, co może prowadzić do zaburzenia równowagi mineralnej ,w organizmie.;. Jednocześnie herbatą, mote_vsJ^ć_iM^pbre źródło_j fluoru i.tym samym może być wykorzystywana w profili^ęe parpdontozy i próchiucy^^?^,, „kśj

Napary, z_}, herbaty, sok orazekstrakty' są ostatnio wykorzystywane jako składniki kosmetyków. Wyniki badań potwierdziły, że kosmetyki tea linęf likwidują obrzęki oczu i twarzy, oczyszczają skórę, działają przeciwzapalnie i łagodzą objawy trądziku.

....    j ■ ,

Ocena jakościowa herbaty

Ocena jakościowa herbaty polega na przeprowadzeniu oceny organoleptycznej herbaty suchej, naparu oraz określeniu wymagań przez pomiar wybranych ^ wskaźników jakości, jak: zawartość wody, różnych form popiołu, a także na określeniu zawartości wyciągu wodnego, badaniu obecności zafałszowań w herbacie.