miód materiał na kolosa1

Miód spadziowy powstaje wyłącznie ze spadzi. Jego barwa jest bardzo zróżnicowana: od jasnej do ciemnej, brunatnozielonej. Często występuje tu charakterystyczny szary odcień, bardzo rzadko spotykany w miodach nektarowych. Miody spadziowe są czyste i bardziej mdłe w smaku niż miody kwiatowe. Nieprzyjemnym posmakiem charakteryzują się miody ze spadzi drzew liściastych, natomiast spadź z drzew iglastych, zwłaszcza jodły, daje produkt o smaku łagodnym, lekko żywicznym. Niektóre z tych miodów' szybko krystalizują.

Miody nektarowo-spadziowe mają barwę od zielonkaw-ej do brunatno-zielonkawej.

Po skrystalizowaniu przyjmują ton od jasno- do ciemnobrunatnego. Jest to gęsta ciecz, która po krystalizacji przyjmuje postać drobno- lub średnioziarnistą. Miody te mają słaby, lekko korzenny zapach. Smak natomiast jest mało słodki, łagodny.

Miód jest produktem o bardzo zróżnicowanym składzie chemicznym, który zależy przede wszystkim od gatunku i rodzaju rośliny, z której pszczoły zbierają nektar lub spadź. W różnych typach i odmianach miodu wykryto ponad 300 składników należących do różnych grup chemicznych.

Główne składniki miodu to:

1 węglowodany - ich średnia zawartość w miodzie wynosi około 77%. W miodzie występują cukry proste (fruktoza i glukoza) oraz cukry złożone (np. sacharoza, maltoza czy rafinoza). W produkcie końcowym mogą znajdować się również dekstryny, które są produktami niepełnego rozkładu skrobi lub glikogenu na cukry.

1 woda - jej zawartość w miodzie nie może przekroczyć 20%, a średnio wynosi od 17% do 18%. Wyjątek stanowi miód wTzosowy, w którym wody może być do 23%. Od zawartości w-ody w miodzie zależy, czy produkt ten ulegnie fermentacji oraz granulacji podczas przechowywania.

1 kwasy organiczne - ich średnia zawartość wynosi 0,05-1,2 %. Kwnsy dominujące to mlekowy, bursztynowy, winowy, pirogronowy. Odpowiedzialne są głównie za kształtowanie smaku i aromatu miodu. Ich głównym źródłem są organy wewnętrzne pszczół.

I 5-liydroksymetylofurfural — aldehyd powstały poprzez odszczepienie wody, na skutek ogrzewania, z cukrów zawartych w miodzie, głównie fruktozy. Świeży miód nie zawiera HMF. Jego ilość zwiększa się w trakcie przechowywania w nieodpowiednich warunkach tzn. w' zbyt wysokiej temperaturze.

4- związki azotowe - głównie białka proste (albuminy, globuliny) oraz aminokwasy i enzymy. Łączna zawartość związków azotowych mieści się w^r przedziale od 0,3% do 0,5%. Pochodzą one głównie z wydzieliny gruczołów gardzielowych pszczół robotnic.